Recetave të dobishme të zbrazëta për dimër: patellxhan turshi mbushur me karrota, hudhër dhe perime të tjera

Procesi i fermentimit të perimeve dhe frutave ndihmon për të rritur jetëgjatësinë e tyre, për të ruajtur vlerën e tyre ushqyese.

Kur fermentimi, perimet dhe frutat bëhen një shije dhe aromë e jashtëzakonshme. Kjo metodë e vjeljes së perimeve për dimër është një nga më të vjetrat.

Patellxhan turshi janë të mira në kombinim me perime të tjera ose mish, si dhe një pjatë të veçantë. Kur të shërbeni, mund t'i shkurtoni ato në qarqe, ose mund t'i hani ato tërësisht. Nëse vizitorët e papritur zbresin, gjithmonë mund të merrni një kavanoz të përgatitur me patëllxhanë të pjekur dhe të papritur me një pjatë të thjeshtë, por edhe të pazakontë.

Cili është ky proces?

Fermentimi është një nga mënyrat për të korrur kulturat, manaferrat dhe frutat për dimër, si rezultat i së cilës, në procesin e momenteve fiziko-kimike, shfaqet acidi laktik, i cili është një ruajtës natyral. Perimet e marra me salcë në shëllirë (të gjithë ose feta), ose në lëng personal (ata janë të grimcuar, copëtuar, copëtuar), kripë shtuar, nën ndikimin e baktereve acid laktik është procesi i fermentimit (fermentimi). Kripë nuk konsiderohet një përbërës i rëndësishëm, ndikon në shijen dhe pengon formimin e patogjenitetit.

HELP! Kripë për shëllirë merret në sasinë prej 5% të sasisë së ujit, dhe për fermentim në lëng personal në proporcion prej 1,5-2% në peshë të perimeve.

Termi i fermentimit varet nga disa faktorë:

  • temperature;
  • sasi të kripës.

Çfarë mund të zgjidhni?

Çfarë patëllxhan më të mirë për të gatuar për dimër: turshi ose i kripur? Kripja dhe fermentimi i metodave të njohura të ruajtjes së frutave dhe perimeve. Kripë dhe acid laktik janë konsideruar si agjentët kryesorë të ruajtjes. Ata pengojnë formimin e mikrobeve të dëmshëm dhe mbrojnë frutat dhe perimet nga kalbja.

Acidi laktik është shumë i rëndësishëm për trupin e njeriut. Ajo qëndron për shije të freskët dhe nuk është aq e mprehtë dhe me aromë. Në perimet e fermentuara ka një sasi më të madhe të acidit laktik dhe kripë dominon në turshi.

Metodat e ruajtjes

Kjo perime nuk mund t'i atribuohet perimeve me një afat të gjatë depozitimi. Por nëse jeni në pajtim me kushtet specifike, ato mund të ruhen për një periudhë të gjatë kohore. Lista e mënyrave:

  1. Në një vend të errët (bodrum, bodrum, depo).
  2. Bie në gjumë hiri druri.
  3. Varur.
  4. Zasushivanie.
  5. Ngrirja në frigorifer.

Çfarë lloj perime preferohet?

Për këtë procedurë, është e nevojshme për të marrë perime të mesme (deri në 10-12 centimetra të gjata), të rinj, të patur një lëkurë të hollë pa dëmtuar dhe pika kafe. Ata gjithashtu duhet të jenë të butë, të dendur dhe elastik.

Cilat janë përfitimet dhe dëmtimet e pjatës?

Kur përdorni patëllxhan trupi merr përfitime të mëdha. Vetitë e tyre të dobishme qëndrojnë në përbërjen e tij kimike, ai përfshin:

  1. minerale të tilla si hekur, natrium, squfur, magnez, kalcium, krom, kalium, zink, jod, alumin, mangan, molibden;
  2. sheqerna natyrale;
  3. karbohidratet;
  4. proteinat;
  5. tannins;
  6. yndyrna;
  7. vitamina të ndryshme;
  8. fibra;
  9. materie organike;
  10. pektine.

Eggplantet janë kundërindikuar në:

  • Çrregullime gastrointestinale, sëmundjet e duodenit, gastrit akut dhe ulçera.
  • Arthrosis.
  • Sëmundjet pankreatike.
  • Trajtimi i insulinës.
  • Me përkeqësimin e përdhes.
  • Sëmundja e veshkave.
KUJDES! Ju nuk duhet t'i përdorni këto perime në formë të mbipeshë, pasi ato përmbajnë shumë solaninë, e cila është helmuese ndaj trupit të njeriut. Prandaj, ju duhet të hani vetëm të rinj, patëllxhanë pjekur ose të bardhë - nuk ka solanine në to.

Çfarë është enët e përshtatshme?

Appetizing patellxhan turshi janë marrë kur gatuar në një tigan me llak, ose në enë prej argjile dhe enët prej druri. Por ju mund të thaheni në kavanoza qelqi, por është e nevojshme të mbani kontejnerë të tillë larg rrezet e diellit. Tar duhet të lahet dhe të shuhet me ujë të valë.

Opsionet e gatimit

Nuk ka aditivë të tjerë

përbërësit:

  • Blu - disa copa.
  • Për marinadë: për një litër të lëngshme - 30 gramë kripë, dy gjethe gji dhe katër bizele të pjekurisë.

Përgatitja:

  1. Gatuani perimet nga 5 deri në 7 minuta në shëllirë (një gotë kripë për litër të lëngshme), para-punktoni me një pirun.
  2. Në fund të periudhës së gatimit, hiqni dhe lini kohë të kullojë.
  3. Shto hudhër të integruar dhe piper të zi në seksionin gjatësor.
  4. Vendosni patëllxhirat në një enë më të trashë dhe derdhni mbi marinadën.
  5. Tjetra, mbuloni enën me kapak dhe e vendosni në frigorifer, ose në një vend të ftohtë për dy javë.

Mbushur me zarzavate dhe gjëra të tjera

Konsideroni një nga recetat më të mira: gatim për dimër një patëllxhan të lagësht mbushur me karota dhe zarzavate me hudhër në një tigan.
përbërësit:

  • 8 kilogram patellxhan;
  • 2 kilogram karrota;
  • 400 gram hudhër;
  • grumbull i majdanozit;
  • 100 mililitra vaj luledielli për pjekje.

Përgatitja:

  1. Hiqni peduncle së bashku me pulpë dhe pak të prerë të gjitha patëllxhanët.
  2. Pastaj vendoseni në ujë të vluar dhe ziejnë për rreth pesë minuta në ujë të kripur.
  3. Perimet e ziera vendosen në majë të tjetrës dhe mbulohen me një zgjedhë për të hequr qafe ujin e tepërt.
  4. Grate karrota dhe të skuqura në gjalpë.
  5. Hidh hudhër nëpër shtyp hudhër, pres majdanoz nuk është shumë e imët.
  6. Hudhra dhe majdanoz i përgatitur për karota, shtohet kripë.
  7. Kur patëllxhanët janë të ftohtë, mbushini ato me një ose dy lugë përzierje karrota.
  8. Perimet e mbushura vendosen në një enë dhe ujiten me shëllirë (1.5 lugë kripë për litër lëngu).
  9. Enë është vendosur në nxehtësi. Varësisht nga rrethanat e temperaturës vezët e patëllxhanit vlojnë nga 3 deri në 5 ditë.

Me selino

Përbërësit recetë për patëllxhan turshi me selino:

  • Një kilogram patëllxhan.
  • Dy copa hudhër.
  • 2 bunches e selino.
  • Salt.
  • Dy ose tre gjethe gji.
  • 50 ml vaj luledielli.
  • Të ujit.

Përgatitja:

  1. Hiqeni rrjedhin dhe prerë së bashku.
  2. Eggplantët kuzhinier në ujë të kripur (rreth dy lugë kripë për një litër të lëngshme) për rreth 15 deri në 20 minuta deri gatuar.
  3. Perimet e ziera të freskëta dhe të heqin qafe lëngun e tepërt.
  4. Pritini hudhrat dhe selino në copa të mëdha.
  5. Përbërësit e përgatitur vënë në shkurtime patellxhan.
  6. Vendosni patëllxhanët në një enë me fletë gjiri dhe derdhni shëllirë të ftohtë (2.5-3 kripëra për 1 litër ujë).
  7. Mbulo dhe lëreni të ngroheni për tri ditë.
  8. Pas shtimit të vajit të lulediellit dhe ftoheni.

Me lakër

Tani receta për patëllxhan turshi mbushur me lakër dhe karrota.
përbërësit:

  • 1,650 kg patellxhan;
  • karota;
  • 500 gram lakër të bardhë;
  • dy bell peppers;
  • dy ose tre karafil me hudhër;
  • 0.5 litra ujë;
  • 2, 5 tbsp. l. kripë, piper terren.

Përgatitja:

  1. Lani patëllxhanët, hiqni gjeth dhe bëni puncture me një pirun.
  2. Mbusheni ujin dhe vendoseni në lëng për 5 minuta.
  3. Pas cool.
  4. Karrota gërryen gërshetuar, copë lakër të imët.
  5. Peppers peeled prerë në shirita të vogla.
  6. Shkel hudhër.
  7. Të gjithë komponentët janë të përziera, kripë dhe piper, le të krijoj për rreth 20 minuta.
  8. Perimet kanë prerë patëllxhan të pjekur.
  9. Duke përdorur ujë dhe kripë, ne përgatisim shëllirë, e cila më pas duhet të ftohet.
  10. Vendoseni patëllxhan me mbushje në një enë, shtoni bela dhe shtypni poshtë me një peshë.
  11. Mbani të ngrohtë për tre ditë. Pas shtimit të vajit të lulediellit dhe ftoheni.

Recetë në qëlloj

përbërësit:

  • 2-3 patëllxhanë;
  • 1 vezë;
  • 5 lugë gjelle buke;
  • vaj vegjetal;
  • kripe.

Përgatitja:

  1. Pritini patëllxhanët në feta një centimetër të trashë, spërkatni me kripë dhe lëreni të qëndroni 30 minuta.
  2. Pastaj pije në ujë të ftohtë.
  3. Mundi pak vezë.
  4. Dip çdo rreth patëllxhan në përzierje vezë, pastaj rrokulliset në breadcrumbs.
  5. Fry në një tigan në vaj në të dyja anët deri në ngjyrë kafe të artë.

Mënyra e shpejtë

përbërësit:

  • Patellxhan - 350 gram.
  • Qepë - 60 gram.
  • Hudhër - 10 gram.
  • Kripë - për shije.
  • Vaj perimesh - për tiganisje.
  • Sheqeri - gjysmë lugë çaji.
  • Piper i zi
  • Uthull 6% - 1,5 tsp.

Përgatitja:

  1. Lani patëllxhanin, hiqni kërcellin.
  2. Pritini në shirita.
  3. Mbulo me kripë në një tas, le të qëndrojë 30 minuta.
  4. Hiqni dhe thurni unazat e qepëve.
  5. Shto sheqer dhe kripë në të, uthull.
  6. Le qepët marinoj.
  7. Hiqni patellxhan nga lagështira e tepërt.
  8. Perime të freskëta në vaj për 10 minuta.

Çfarë tjetër mund të shtoj?

Kjo perime shkon mirë me perime të tjera, për shembull:

  • patate;
  • domate;
  • njomë;
  • parsnips.

foto

Hidhni një sy në foton e recetave për patëllxhan turshi me hudhër dhe bimëve për dimër.



Si të ruhet?

Patate të skuqura të ruajtura mirë në frigorifer. Ata duhet të vendosen në kavanoza qelqi, të vënë ngarkesën, të shtoni pak vaj për të shmangur procesin e fermentimit të mëtejshëm.

Probleme dhe vështirësi të mundshme

  1. Puppers duhet të shpuar me një pirun, kjo do të parandalojë perimeve nga plasaritje.
  2. Patellxhanët e ziera duhet të mbahen nën ngarkesë për të hequr ujin e tepërt.
  3. Nuk është e nevojshme të futet në rezervuar në një mënyrë të trashë, kështu që shëllirë mbush të gjitha boshllëqet dhe del që të jetë hapësira për ajër, për shkak të së cilës do të përkeqësohet.
  4. Mos lejoni tretjen e patëllxhanit.

Çfarë mund të përgatisë?

Patellxhan turshi janë të përshtatshme për enët e mishit dhe perimeve. Para se të shërbejnë, ato duhet të derdhen me vaj luledielli ose salcë soje. Në pushime, patellxhan turshi do të jetë një rostiçeri shumë të mirë në çdo shtëpi.

Patellxhan turshi si një rostiçeri është një "shkop magjik" për çdo zonjë për të dy një festë dhe darkë në rrethin e familjes. Në këto patëllxhan nuk ka praktikisht asnjë vaj, kështu që mëlçia nuk është nën presion, pasi më pas.

Avantazhi i këtij produkti është një shije e këndshme e aciditetit, e cila nuk është marrë për shkak të shtimit të uthullës, por për shkak të procesit të fermentimit.