Lakër turshi me panxhar - stolisje tavoline gjatë ditëve të javës dhe festave

Sauerkraut - gjellë e pakomplikuar, e cila shkakton vetë qëndrimin më të ndershëm. Receta për lakër turshi - të panumërta.

E saj fermentuar klasik me kripë ose marinadë, me shtimin e erërave dhe produkteve të tjera: kërpudha, mollë, kumbulla.

Shumë popullor dhe origjinal është përgatitja e lakër turshi me panxhar.

Kjo kulture rrënjë i jep turshi një ngjyrë të bukur burgundy, dhe gjithashtu kontribuon në koktej unik vitaminë, e cila është pjatë e mbaruar.

Përfitimet e lakër turshi me panxhar

Produkti është i njohur për sasi të madhe të vitaminës C. Kjo është një nga vitaminat më të paqëndrueshme, por në një mjedis acidik zgjat një kohë të gjatë, deri në tetë muaj, duke respektuar kushtet e magazinimit.

Përveç tij, lakër dhe panxhar përmbajnë të tjerë: një numër i vitaminave të grupit B, E, PP, K, H, U. Për këtë të fundit, nga rruga, mendohej se ishte vetëm në lakër, por më vonë doli se ajo kishte panxhar. Ajo përshpejton shërimin e plagëve, ka veprime antiallergjike.

Në patellxhan ka një grup të ngurta substancash minerale: fosfor, kalium, natrium, kalcium, zink, squfur, jod dhe të tjera.

Panxhar përmban një substancë unike - betaine, e cila nuk gjendet në fruta dhe perime të tjera. Betaine ndihmon në tretjen e proteinave, normalizon funksionin e mëlçisë.

Kastrati, të cilat gjithashtu përdoren shpesh në recetat e laktave, nuk janë më pak të shëndetshme.

Bakteret e acidit laktik që janë përgjegjës për fermentimin, luftojnë kundër baktereve të dobëta që jetojnë në zorrët.

Për shkak të kësaj përbërje, lakër turshi me panxhar rrit imunitetin, pastron trupin, normalizon metabolizmin, ul sasinë e kolesterolit "të keq", përmirëson formimin e gjakut dhe gjithashtu ka veti anti-tumorale.

Natyrisht, për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit, duhet të përdoret në moderim.

Ushqimi nuk rekomandohet për njerëzit që kanë rritur aciditetin e lëngut stomakut për arsye të ndryshme, ka gastritë dhe ulcerat. Gjithashtu, produkti është kundërindikuar për pacientët hypertensive, njerëzit me sëmundje të pankreasit, që vuajnë nga dështimi i veshkave dhe gurët e tëmthit.

Lakra, fermentuar me panxhar - një produkt popullor, siç dëshmohet nga numri i recetave për përgatitjen e tij. Megjithatë, ekzistojnë bazat që duhet të merren parasysh, pavarësisht nga receta.

Siç u përmend më lart, receta për lakër turshi, ka shumë. Më popullor me siguri mund të quhet lakër me mollë ose Kastrati. E pra, për hostuesit fillestar recetë mjaft e thjeshtë për lakër në shëllirë.

Subtleties dhe sekretet

Kur lakër kosi, ju duhet të dini disa sekrete të thjeshta:

  • Për pickling lakër, keni nevojë për enët dhe shtypjes, të cilat nuk janë oksiduar. Në shtëpi, është një enë xhami ose enamel;
  • lakër është e nevojshme varietetet vonë, pasi ajo përmban më shumë sheqer. Ai është fermentimi me bakteret e acidit laktik, që shkakton procesin e fermentimit dhe shfaqjes së acidit laktik;
  • lakra duhet të korrret dhe ruhet siç duhet;
  • lakra e ngrirë apo e ngrirë nuk është e përshtatshme për pickling;
  • thërrmoni lakër me kripë, nuk keni nevojë të ushtroni zell të tepruar, përndryshe lakra do të jetë e butë dhe jo e copëtuar;
  • fermentimi i lakrës kërkon temperaturë të dhomës. Nëse fermentimi nuk ka filluar në tre ditë pa fermentim, rritni peshën e zgjedhës dhe shtoni pak ujë të kripur në lakër. Për të njëjtin qëllim (për të përshpejtuar fermentimin), një copë bukë thekre nganjëherë vendoset në fund të një ene, duke e mbuluar me gjethe lakore nga lart;
  • kur fillon fermentimi, në lakër do të formohet një gaz me erë të pakëndshme. Duhet të lirohet rregullisht. Për këtë qëllim është i përshtatshëm për të përdorur një gjilpërë me thurje, çeliku prej druri ose çeliku - për të shpuar dhe shndërruar lakër në disa vende;
  • Ruajeni produktin në frigorifer, në një temperaturë prej rreth 2 ° C, duke siguruar që lakra të mbulohet me shëllirë. Pa atë, ajo humbet shijen dhe vitaminat.
Në të njëjtën kohë si lakra e kripur, hostesss filluan pickling ose kriposje kërpudha. Për çfarë mënyrash për ta bërë këtë ekzistojnë dhe cili është i tërë procesi i këtij veprimi, lexoni artikullin e hollësishëm të faqes sonë:
Si për të turshi kërpudha për dimër?

Para se të lëvizni në receta, më lejoni të ju ofroj këshilla të dobishme se si të gatuaj lakër shpejt, çfarë fshehtësi fermentimi ekzistojnë, si të krijoni kërcitje dhe receta për kërpudha për gatim në kavanoza.

recipes

Recipes lakër janë shumë, ne do t'ju them disa prej tyre, por më të shijshme.

Me hudhër

Për përgatitjen kemi nevojë:

  • lakër - një kokë e madhe lakër (rreth 3-3,5 kg);
  • panxhar dhe karrota - 2 copë të madhësisë së mesme;
  • hudhër - dy koka të mesme;
  • Uthull (tryezë, jo thelb) - 100 ml;
  • vaj luledielli - 100 ml;
  • sheqer - 100 g;
  • kripë - 1 plotë Art. një lugë.

Lakra prerë si ju pëlqen. Dikush e do copëtimin e imët, dhe disa preferojnë copa të mëdha.

E njëjta gjë vlen edhe për panxharet: hekura, të prera në kube ose pllaka. Zgarë karrota duke përdorur një rende të madhe, zhvishem hudhër, prerë karafil të mëdha në gjysmë.

Vendosni perimet e përgatitura në shtresa në rendin e mëposhtëm: lakra, panxhari, karrota, hudhra. Shtresa e fundit duhet të jetë lakër.

Shtresat vegjetale derdhin marinadë, për të cilën përbërësit e mbetur kombinohen me një litër ujë të vluar. Lakra vihet nën zgjedhën në temperaturën e dhomës. Fermentimi zakonisht zgjat 3-4 ditë.

Gatishmëria mund të kontrollohet për shije - nëse gjithçka përshtatet, atëherë produkti dërgohet në frigorifer.

Me erëza

Merrni këto përbërës:

  • lakër - 1 kokë të madhe;
  • panxhar - 2 copë;
  • Uthull Tabela - 100 ml;
  • sheqer - 100 g;
  • kripë - 1 tbsp. lugë;
  • Melmesat: fletë gji, piper i zi dhe bizele të ëmbla - për shije.

Lakra dhe panxhar prerë dhe përzier. Për marinadën vlim një litër ujë me erëza, kripë dhe sheqer. Dhjetë minuta për të dhënë përzierje të vlim, pastaj shtoni uthull dhe një minutë më vonë të hequr nga të nxehtit. Marinata që rezulton derdh perimet, i përzier në një kavanoz, e vendos shtypjen në krye dhe lëron të fermentohet.

Me rrikë dhe hudhër

Take:

  • lakër - 1 kokë;
  • panxhar - 1 medium;
  • hudhër - 2 koka;
  • rrikë - një pjesë e vogël, rreth 30 gram;
  • sheqer - 3 lugë;
  • kripë - 1 tbsp. një lugë.

Lakër dhe panxhar pres, hudhër pres, grirë hani dhe përzierje gjithçka. Për marinadën, të marrë një litër ujë, shpërndajë sheqer dhe kripë në të, vlim dhe ftohtë pak.

Perimet derdhin shishen e ngrohte, ushtrojne presion mbi to dhe lene per te fermentuar.

Asnjë kripë

Veçori e kësaj recete është se acidi laktik dhe mungesa e kripës do të shtojnë një shije të veçantë për perimet. Ajo do të marrë:

  • lakër - kokë e madhe;
  • panxhar - 1 madhësi të mesme;
  • karrota - 1 medium;
  • qepë - 1 qepë;
  • fletë gji, qimnon, piper - për shije.

Lavë lakuar dhe panxhar prerë, grate karrota, pres unaza qepë.

Në një shtresë shtresash jaresh: lakër, unaza qepësh, karota, copa panxharësh, erëza.

Për të përfunduar shtresat duhet lakër. Vendosni perimet e hedhura dhe të bllokuara në ujë, në mënyrë që rreth 10 cm të ngrihen në majë të lakrës. Mbi peshat dhe në një vend të ngrohtë që të thahen.

Me piper

Ajo do të marrë:

  • lakër - 1 të mëdha;
  • panxhar - 2 medium;
  • speca e ëmbël - 3 medium;
  • pluhur acid limoni - 1 lugë pa top (tavolinë);
  • hudhër - 4-5 karafil;
  • farë kopër, piper zile - për shije;
  • kripë - 1 tbsp. një lugë.

Prisni perimet, prekni imët hudhërin. Larë në një kavanoz në shtresa në mënyrë që të lartë ishte lakër.

Derdhni ujë (rreth një litër), shpërndani kripën dhe acidin limoni në të dhe derdhni lakër në mënyrë që marinata të mos arrijë maksimumin prej 10 cm. Vendosni presion në majë dhe hiqni për fermentim.

Sigurisht, lista e dhënë e recetave nuk përmban as një pjesë të njëqindtë të atyre që janë shpikur nga amviset krijuese, por në bazë të tyre ju mund të shpikni tuajin, duke shtuar përbërës të rinj dhe erëza.

Kastrati me panxhar është një gjellë e shëndetshme, e bukur dhe festive, do të dekoroj çdo tryezë, do të kënaqë çdo mysafir, do të tërheqë edhe fëmijë të keq me pamjen e saj të shijshme. Të jesh apo të mos jetë një produkt i tillë në kazanët e shtëpisë - të gjithë vendosin për vete, por vështirë se mund të refuzojnë shumë!