Si për të bërë lakër kosi me Kastrati: një recetë për dimër

Recetat tradicionale të lakër turshi, shumë amvise shpesh ndryshojnë për shijen tuaj, duke shtuar erëza të ndryshme, fruta dhe manaferra. Një nga këto risitë e shijshme është lakra-boronicë. Për ta bërë atë të përsosur, duhet të dini sekretet e gatimit. Për këtë ne vazhdojmë të flasim.

Çfarë lloji i lakrës është më mirë për të marrë

Suedez me përvojë zgjedh me lehtësi atë që është më i përshtatshëm për shijen ose pickling nga shumë varieteteve të lakër të bardhë. Shumica e frutave të pjekjes së vonë përdoren për këto qëllime.

Ata nuk janë në një nxitim për të pastruar shtretërit, duke pritur që kokat e lakrave të bëhen lëng dhe sheqer. Përveç kësaj, nuk rekomandohet që të mbahen mostrat e zgjedhura për maja për më shumë se 3 muaj.

A e dini? Lakra të freskëta u nderuan nga grekët e lashtë si një simbol i mprehtësisë dhe një mendjeje të qartë. Dhe të gjithë sepse ky produkt iu atribuohet një fuqie e mrekullueshme për të eliminuar alkoolin e alkoolit.

Fakti është se lakra vonë çon në mesin e varieteteve të tjera në numrin e përbërësve të sheqernave natyrore. Në të vërtetë, këto substanca kontribuojnë në formimin e acidit laktik, për shkak të të cilit ndodh fermentimi.

Lexoni për varietetet më të mira të lakrës për pickling dhe pickling.

Kryetarët duhet të jenë të plota dhe të dendura. Është e rëndësishme të hiqni gjethet e gjelbra prej tyre, deri tek kreu i lakrës së bardhë. Nëse kjo nuk është bërë, majaja mund të ndryshojë në shijen e pakëndshme, të veçantë dhe aromë që posedon gjethja e gjelbër. Hedhja e këtyre "mbeturinave" nuk është e nevojshme. Shumë nga hostesses tyre kvasyat veç e veç.

Video: si të zgjidhni lakër për fermentim

Mësoni se si të thithni lakër shpejt në shtëpi.

Mjete kuzhine

Në varësi të asaj se si keni përdorur për të presë një perime dhe në cilën kontejnerë ju preferoni të bëni një shënjues, ju duhet të përgatitni inventarin e nevojshëm.

Në këtë rast, i dobishëm:

  • prerja e drurit;
  • thika shredder ose thikë kuzhine;
  • kova plastike të ushqimit me kapakë;
  • pellgu i madh plastik (për qëllime ushqimore);
  • matja;
  • shkopi me shkop druri;
  • dorashka pune sterile gome.

Është e rëndësishme! Uthull dhe sheqer lehtësojnë procesin e fillimit. Por është më mirë të mos i përdorni ato - lakra duhet të arrijë gjendjen në mënyrë të natyrshme.

Lista e përbërësve

Versioni klasik i lakër turshi përfshin shtimin e karrotave të integruar, që përbëjnë rreth 10 për qind të tërë lakër. Por secila amvise vetvetiu zgjedh atë që dëshiron ta diversifikojë copë. Disa janë të kufizuara në mollë dhe kumbulla, të tjerët - Kastrati ose lingonberries, dhe të tjerët - xhenxhefil dhe hudhër.

Njohin veten me pronat e dobishme të lakër të bardhë, lakër të kuqe, lulelakër, Pekin, lakër Savojës, brokoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale dhe lakër turshi.

Receta jonë përbëhet nga komponentët e mëposhtëm:

  • lakër i copëtuar - 5 kg;
  • karrota integruar - 200 g;
  • kripë - 130 g;
  • kastravec të freskëta - 100 g

Nëse dëshironi, farat e qimnon, anise, koriandër ose jira mund të shtohen për të shijuar shumëllojshmëri. Disa të dashuruar me ushqime me erëza gjithashtu përdorin piper të kuq.

Ju ndoshta do të jeni të interesuar të njiheni me recetën për të bërë lakër turshi me panxhar në gjeorgjian.

Procesi i Gatimit Hap pas Hapi

Procesi i nisjes nuk do të marrë shumë kohë. Pasi të keni përgatitur të gjitha produktet dhe mjetet e nevojshme, mund të filloni gatim:

  1. Së pari, pastroni kokat e lakrës nga gjethet e gjelbër dhe shpëlani në ujë të rrjedhshëm, duke shtrirë në një peshqir të thatë.
  2. Peel karrota, lani dhe grate shumën e kërkuar.
  3. Lani kastrat dhe leni të thatë.
  4. Lakër lakër pres në mënyrë të përshtatshme. Vendoseni masën tokësore në një tas.
  5. Shkrini lakër me kripë derisa të shfaqet lëng. Perimet duhet të jenë të butë dhe të butë.
  6. Shtoni karrota.
  7. Hidh Kastrati dhe përziejeni mirë. Në tank duhet të ndahen shumë lëngje.
  8. Vendoseni pjesën e poshtme të kovës plastike me gjethe të pastra të lakra dhe derdhni tërë masë nga tas së bashku me lëngun.
  9. Mbuloni lakër me një shtresë të lakër të pastër në krye, vendoseni enën me kokë poshtë dhe një lloj shtypjeje (çdo objekt i rëndë mund të luajë rolin e tij). Nëse dëshironi, ju mund të përdorni një pecetë garzë, por mos harroni të lani atë periodikisht. Rezervuari duhet të jetë në një vend të ngrohtë.
  10. Në të ardhmen, monitoroni gjendjen e workpiece dhe, në masën e nevojshme, hiqni shkumë që shfaqet në sipërfaqe. Kjo është një shenjë e qartë e fillimit të procesit të fermentimit.
  11. Ditët e para 2 deri në 5 herë në disa vende shpërthejnë lakër, duke lëshuar gazra. Përndryshe, korrja do të rrjedh nëpër erën e pakëndshme dhe do të jetë e papërshtatshme për konsum. Kjo duhet të bëhet me një shkop prej druri me një fund të theksuar. Është e rëndësishme që instrumenti të jetë i pastër (procedura përsëritet derisa të ndodhë gazi).
  12. 5 ditë pas hedhjes së shtratit mund të hiqet dhe lakër kafe të larguar nga sipërfaqja. Nëse dëshironi, workpiece mund të zhvendoset në bankat, të shtrënguar fort.
Është e rëndësishme! Mos shtoni qepë në lakër turshi, sepse ky përbërës kontribuon në përkeqësimin e shpejtë të workpiece..

Video: Gatim lakër turshi me kastravec

Çfarë duhet të aplikoni në tryezë

Shumë pëlqen shkathtësia dhe thjeshtësia e lakër turshi. Ai është i përshtatshëm si fillestar për kurset e para dhe të dytë, si dhe një përbërës për përgatitjen e kryeveprave të reja të kuzhinës. Ky komponent është i domosdoshëm për solyanka, lakra, borscht, pancakes, pasta, vinaigrette, kulebyaka, dumplings dhe shuarje të ndryshme.

Në dimër, amviset shpesh e përdorin këtë shufër si një bazë sallate. Dhe shtoni atyre si perime, ashtu edhe mish, peshk. Tradicionalisht, brumë i pjekur i kombinuar me pure patate. Por nëse shkon përtej kanuneve, është shumë e mirë të kesh karamele lakër, zarzavate dhe drithëra.

Disa gatuan pjekin lakër turshi, skuq ose vlim. Por nutritionists fuqimisht rekomandojnë konsumimin e produktit në formën e tij të papërpunuar, pasi kjo është se si ajo ruan ushqyesve të saj sa më shumë të jetë e mundur.

Ku dhe sa mund të ruhet

Gjatë fermentimit, produkti duhet të jetë në një temperaturë prej 18 ... 20 gradë Celsius. Dhe pas pesë ditësh, kur shkuma ndalon formimin në sipërfaqe dhe shëllirë bëhet transparente, ajo mund të transferohet në të ftohtë me një mënyrë optimale prej 0 ... +5 gradë Celsius.

Ne ju rekomandojmë që të njiheni me mënyrat e përgatitjes së dimrit të kuq, të bardhë, lulelakër, lakër brukseli dhe brokoli për dimër.

Ky starter mund të jetë i gatuar në pjesë të mëdha, pasi nëse plotësohen kushtet e nevojshme, ajo do të ruhet për një kohë të gjatë pa u dëmtuar ose i mykitur. Magazinimi më i mirë për këto shtylla është bodrum, sepse ekziston një regjim i përshtatshëm i temperaturës dhe lagështisë.

Përveç kësaj, lakër nuk është e ekspozuar ndaj dritës së diellit. Në kushtet e banesës, vendi ideal për të ruajtur do të ishte frigorifer ose ballkon (në rastin e fundit, është e rëndësishme të merren parasysh kushtet e motit). Për ruajtjen më të mirë të ushqimeve, amviset me përvojë ju këshillojnë që të mbushni kontejnerët me masë të lakrës në mënyrë që shijen e mbulon atë - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë. Në të vërtetë, acid askorbik avullohet shumë shpejt nga masa e grimcuar në një formë të zhveshur.

A e dini? Në tregjet romake, lakra u shfaq vetëm në pushime dhe vetëm në formë të zier. Për një ndryshim në shije, perimet shpesh paketohen me erëza të ndryshme..

Ndonjëherë amviset e reja nuk e dinë se çfarë është më e mira për të gatuar pjatën. Natyrisht, kavanoza prej tre litrash janë ideale për ruajtje. Dhe për përgatitje është më mirë të marrësh tanke të gjera.

Ata mund të jenë enameled, plastike, metal, qelq. Gjëja kryesore është që të përputhen siç duhet me të gjitha kushtet e magazinimit të produkteve. Mos harroni të vizitoni në mënyrë periodike lakër dhe kontrolloni atë për myk (kjo ndodh vetëm kur shkeljet e rënda të teknologjisë së gatimit dhe ruajtjes së papërshtatshme).

Vini re se shtimi i kastravecave të lakër turshi është një mënyrë për të parandaluar myk.

Këto gjithashtu përfshijnë:

  • shtimi i bulonave;
  • spërkatje periodike e sheqerit;
  • pluhur pluhur;
  • duke shtuar rrikë të freskët;
  • duke shtuar në thes turshi me fara mustarde.

Kategorikisht është e pamundur të lejoni që shufra e ajrit tuaj të ngrihet. Në kushte ideale, ajo do të qëndrojë për një vit e gjysmë. Edhe pse është e dyshimtë, lakër turshi është aq e shijshme sa që brenda një muaji nuk do të mbetet asgjë prej saj.

A e dini? Lakra fillimisht filloi të thartë kinezisht. Dhe ata e bënë atë në verë. Dhe skllevërit ishin ushqyer me këtë gjellë gjatë ndërtimit të shterur të Murit të Madh të Kinës.

Nëse keni fermentuar lakër sipas recetës së mësipërme, atëherë mund të jeni i sigurt se do të keni një stof shumë të shijshëm në magazinë. Lejohet përshtatje e vogël e servings më sipër të përbërësve, në varësi të preferencave tuaja gastronomik. Shikoni për veten tuaj: ajo është gatuar shpejt, thjesht, por rezulton e shijshme.