Si të turshi lakër në gjeorgjian: një recetë hap pas hapi me fotografi

Ka shumë receta për lakër turshi, të cilat janë të njohura në vende të ndryshme të botës, dhe përbërësit e fshehtë dhe hollësitë e gatimit të kësaj pjate kalojnë nga brezi në brez. Në këtë artikull do të shohim një nga recetat më të shijshme gjeorgjiane të lakërres, të cilat gjithnjë e më shumë po përgatiten nga amviset si përgatitje për dimrin ose për konsum të menjëhershëm.

Rreth shijes së lakrës në Guri

Lakër gjeorgjiane në Gjeorgji quhet "Mzhave", receta përbëhet nga disa përbërës, falë së cilës gjellë del shumë e shijshme. Ai është përgatitur në sajë të proceseve natyrore të pjekjes pa shtimin e uthull, kështu që shijen e meze të lehtë është më e butë dhe më e këndshme.

A e dini? Ka mundësi të ndryshme për lakër turshi, të cilat konsiderohen enët kombëtare në vende të ndryshme. Për shembull, në Gjermani, lakër turshi përdoret pothuajse çdo ditë dhe shtohet në enët e ndryshme, gjermanët e quajnë një pjatë e tillë "Zauerkraut", dhe në Kore përgatisin lakër turshi, e cila quhet "kimchi".

Shtimi i panxhar i jep gjellë një ngjyrë të ndritshme rozë dhe një aromë të këndshme ëmbël. Shpesh, të dashuruar me një aromë më të këndshme të ndritshme i shtohen lakrës në piper të nxehtë të stilit gjeorgjian. Por edhe nëse nuk ju pëlqen ushqimi i djegur, rekomandohet të shtoni hudhërin në perimet kryesore, e cila jo vetëm që do t'i japë një aromë të hidhur me aromë, por edhe të bëjë gjellën më pikante. Selino dhe erëza të tjera në fund e plotësojnë pamjen, duke përzier së bashku, krijojnë një buqetë me aromë unike të këndshme. Vetëm kripë shtohet në gjellë, sheqeri nuk gjendet në recetë, kështu që shijen e lakrës karakterizohet më shpesh si e kripur, pa ëmbëlsi, por, ende, ëmbëlsia shfaqet ende për shkak të përbërësve shtesë.

Nëse teknologjia e gatimit të pjatës në fjalë është vërejtur, perimet janë paksa të buta në pjesën e jashtme dhe të brishtë brenda.

Ne ju këshillojmë të lexoni për llojet e lakrës dhe pronat e tyre të dobishme: bardhë, të kuqe, lulelakër, Pekin, Savojës, brokoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale dhe lakër turshi.

Pajisje dhe pajisje kuzhine

Për të përgatitur lakër turshi në gjeorgjian, ju duhet të grumbulloni pajisjet e mëposhtme:

  • një thikë për bluarjen e përbërësve;
  • një bord mbi të cilin do të priten përbërësit;
  • peshore në mënyrë që të masë sasinë e përbërësve për shijen më të balancuar;
  • tigan për derdhje valë;
  • një enë me një kapak për vendosjen e përbërësve ku do të kryhet procesi i pickling;
  • fletët për magazinimin e ndërmjetëm të perimeve të copëtuara;
  • pllaka, në mënyrë që ata të shtypni përmbajtjen e kontejnerit në procesin e marinimit.

Është e rëndësishme! Për të thjeshtuar dhe përshpejtuar procesin e bluarjes së përbërësve, mund të përdorni një procesor të ushqimit me hundë të përshtatshme.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet të grumbulloni:

  • lakër të bardhë në vlerë prej 1 kg;
  • panxhar - 400 g;
  • hudhra - 60 g;
  • lë selino - 50 g;
  • piper i nxehtë - 1 copë (e vogël);
  • kripë - 50 g;
  • ujë - 1 l.

Lexoni gjithashtu rreth metodave të korrjes së lakrës: të bardhë, të kuqe, lulelakër, brokoli; si të shpejgëzoheni dhe hidhni lakër.

Procesi i Gatimit Hap pas Hapi

Le të shqyrtojmë në detaje të gjitha fazat e gatimit të lakër turshit në gjeorgjian:

  1. Për të filluar përgatitjen e mbushjes. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tigan dhe shtoni kripë në përputhje me recetë. Llokoçiseni tërësisht dhe vendosni në sobë në mënyrë që kripën të shpërndahet plotësisht dhe tenxhi të valojë.
  2. Ndërkohë, është e nevojshme të filloni përgatitjen e përbërësve bazë. Para së gjithash, kujdesuni për lakër. Kokë larë, të thata me një peshqir letre për të hequr qafe lagështi të tepërt.
  3. Pastaj, shkurtoni kokën në gjysmë, hiqni kërcellin dhe prerë në sheshe me madhësi mesatare 7 deri në 7 cm. Në mënyrë që fletët të mos shkërmoqen, por së paku të mbajnë së bashku, rekomandohet të prerë gjysmën e kokës "feta" të parë nga buzë e njërës anë në qendër të anës së pasme. Pastaj secila "fetë" ndahet me një thikë në tre pjesë.
  4. Pas perimeve kryesore është prerë, ju duhet të fillojnë të përgatisin panxhar. Prej peeled, larë tërësisht dhe prerë në unaza të hollë thinnest (1-2 mm të trasha) me një thikë ose një kombinim nëse ka një hundë të nevojshme.
  5. Tjetra ju duhet për të prerë litar i larë mirë selino. Është e nevojshme për të pres të mëdha, kështu që pasi gjellë është e gatshme, selino mund të hiqet lehtë nga meze e lehtë e gatshme.
  6. Piper i nxehte eshte i prere ne unaza te vogla, keshtu qe me pas ajo mund te hiqet shpejt nga pjata ne cdo kohe.
  7. Hudhra duhet të zhvishet dhe prerë në copa të vogla, feta të vogla prerë në gjysmë, të mëdha - në 4 pjesë.
  8. Kur të gjithë përbërësit janë të përgatitur, ju mund të filloni hedhjen e perimeve në një enë, ku do të ndodhë ngjarja. Për këtë, është i përshtatshëm për të përdorur një kovë të vogël plastike me kapak ose çdo enë plastike që përshtatet në vëllim.
  9. Në pjesën e poshtme të enëve të përzgjedhur të panxharve të enëve të pllakave në një shtresë të vetme. Mbi kujdes, për të mos shkelur integritetin e copave, perimet kryesore vendosen gjithashtu në një shtresë. Tjetra, vendosni në lakër një hudhër pak, piper të nxehtë dhe selino. Vazhdimi i vendosjes së shtresave në mënyrë alternative është e nevojshme derisa përbërësit të dalin jashtë. Shtresa e fundit duhet të jetë panxhar, do të lejojë një shtresë të mirë me ngjyra të lakrës, e cila ndodhet më poshtë.
  10. Në majë të perimeve pour pour valë. Mos e nxitoni, përpiquni të siguroni që të gjitha perimet të përpunohen përzierjen e vluar.
  11. Tjetra, vendosni pjatën në krye, në mënyrë që të ketë një presion të lehtë mbi perimet, dhe derdhja e tyre i mbulon plotësisht.
  12. Pas kësaj, një tas i thellë vendoset në majë të pllakës, kështu që kur fundi konveks i prek kapakun e kovës në perime, ekziston një presion i lehtë në një bazë konstante. Kapaku nuk rekomandohet për t'u mbyllur plotësisht, nga njëra anë, të lënë atë të hapur, në mënyrë që perimet të kenë qasje në ajër. Vetëm në këtë rast, procesi i pjekjes do të ndodhë në mënyrë korrekte.
  13. Në këtë gjendje, lini enën për 4 ditë, gjatë së cilës perimet do të jenë plotësisht të gatshme për konsum.

Është e rëndësishme! Nëse doni ta shpejtoni procesin e kositjes kosovare në gjeorgjian, shtoni 30 ml të uthullit 9% gjatë gatimit. Kështu, lakra mund të hahet tashmë pas 2 ditësh.

Çfarë duhet të aplikoni në tryezë

Lakra në gjeorgjian është një rostiçeri i shkëlqyer që nxit buds shije dhe kontribuon në oreks të mirë. Kjo gjellë mund të shërbehet në tavolinë veç e veç, para ujitur me vaj dhe spërkatur me herbs për shije. Ethe e kombinuar mirë me enët e mishit. Në Gjeorgji, ky rostiçeri konsumohet shpesh me lobio. Perimet e turshit plotësohen gjithashtu nga enët e peshkut dhe perimeve. Dashamirët e turshi mund të hanë këto perime ashtu, pa ndonjë pjatë shtesë. Duke pasur parasysh shijen e shkëlqyeshme të lakrës në gjeorgjian, shpesh një pjesë e shufrës ngrohet menjëherë pas gatimit.

Mëso se si të turshit domate (zarzavate), tranguj, kërpudha, kërpudha, sallo, dhe përgatitni panxhar (krem, tharje), rrikë me panxhar.

Ku dhe sa mund të ruhet

Pasi mezi është gati për konsum, është e nevojshme ta zhvendosni atë në një enë të përshtatshme, e cila mund të mbyllet fort me një kapak. Ju mund të ruani perimet e turshit në frigorifer ose bodrum për 2-3 muaj. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të kalojë +8 gradë. Me kalimin e kohës, lakra bëhet e mbarsur me flavors dhe shijet e përbërësve shtesë dhe bëhet edhe më i shijshëm.

Gjatë ruajtjes, perimet bëhen më të butë, kështu që nëse preferoni një rostiçeri të freskët, korrni sasinë që ta konsumoni në 3-4 javë.

A e dini? Recetave të vjetra të turpave të rrushit përmbajnë përbërësin e fshehtë - boronica. Ky kokrra jo vetëm që jep një gjellë të veçantë në pjatën e mbaruar, por gjithashtu kontribuon në ruajtjen më të gjatë të perimeve të fermentuara për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit benzoik - një ruajtës natyral.

Video: Receta gjeorgjiane lakër

Variantet e lakër gatim me panxhar

Çdo gjë është shumë e thjeshtë - për një kavanoz prej 3 litrash ju nevojiten rreth 1.5 kg lakra, 1 panxhar të vogël, 1 karotë të madhe. Peel perimet dhe prerë karrota dhe panxhar në gjysmë unaza të hollë. Lakra copëtuar pelike. Përzieni perimet dhe mbusheni fort në një kavanoz, shtoni 5 bizele të pjekurisë. Hidhni në një kavanoz 4st.l. sheqer dhe 3 tbsp. kripë, derdh 200-250g uthull 9% dhe 2 litra ujë të valë, të mbuluar me kapak kaprone. Ndaj ditën. Një ditë më vonë, lakra është e gatshme, mbajeni në frigorifer, por jo më shumë se 1 javë. kur shërbehet, derdh mbi lakër. vaj.
Flladi i detit
//forum.say7.info/topic49277.html

Për perimet e fermentuara është gjithmonë koha, sepse ato janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin! Pra, pilulat e mia të preferuara të lakrës. Në 1 litër ujë të valë - 2 lugë kripë. Në pjesën e poshtme të një kavanoz prej tre litra vëni pilulat e lakrës, duke alternuar me panxhar me feta dhe karrota, 2-3 karafil me hudhër. Shtrihej fort. Hidh 0.5 gota vaj perimesh, 1 filxhan sheqer, 1 filxhan uthull 9%, shëllirë ftohur. (Unë u përpoqa për të vënë më pak uthull, 0.5 gota, por pastaj shija doli të jetë më e zbehtë dhe procesi i butë shkoi ngadalë). Zakonisht në ditën e tretë kjo mrekulli është e gatshme. Provoni! Në fund të fundit, shkalla e gatishmërisë varet nga temperatura e dhomës. Shëllirë bëhet trëndafili. Intensiteti i saj do të varet nga sasia e panxharit. Pilulat rreth buzë janë gjithashtu të ngopur me trëndafili. Por kjo pjatë nuk është vetëm e bukur, por ende shumë e shijshme. Dhe askush nuk la askush indiferent.
Viki
//forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23395

Kështu, gatim lakër gjeorgjiane në shtëpi nuk do të jetë e vështirë. Për të bërë gjellë të shijshme dhe aromatik, ju duhet të respektoni përmasat e përbërësve dhe ndiqni udhëzimet për gatim.