Margjinat marinar: receta gatim dhe pronat e dobishme të kërpudhave

Një shumëllojshmëri e rrallë e kërpudhave - kanotazh, ose, sipas emrit zyrtar latin, tricholom, është bërë i famshëm për veçantinë e tij të rritjes në sipërfaqen e tokës nga një seri koloni kolonie, për shkak të së cilës ai mori një emër të tillë. Në këtë artikull do të shohim përshkrimin e kësaj kërpudhe, karakteristikat e tij ushqyese dhe të jashtme, dhe më e rëndësishmja - recetat për marinimin e saj.

Shijet dhe karakteristikat e kërpudhave

Trupi i kërpudhave përbëhet nga një kapak dhe një këmbë, të cilat janë të prirur për ndryshueshmëri në varësi të moshës: rowers rinj mund të ketë një kapak me një rreze prej 3 deri në 20 cm në formën e një topi, kon apo zile, dhe më shumë përfaqësues të rritur karakterizohen nga banesë dhe me onde, tucked në skajet e mesme ose të lakuar. Sipërfaqja e kësaj pjese të trupit të frutave mund të jetë edhe e thatë dhe e mukozës, qoftë e butë dhe plotësisht e lëmuar ose me peshore të vogla. Ngjyra e kapakut varet nga lloji specifik dhe mund të jenë të dyja të bardha dhe të verdha, të gjelbërta, të kuqe ose kafe në nuanca të ndryshme.

Ne ju rekomandojmë që të mësoni më shumë për pronat e dobishme të kërpudhave të rreshtave, si dhe varieteteve të tyre, si rreshta e gjelbër (gjelbërim), plepi me rresht dhe gri të rreshtuara (kullosa).

Hymenophore, ose pllaka ryadovki - një tipar tjetër dallues i kësaj specie: në disa prej tyre janë të holla dhe të shpeshta, në të tjerat - përkundrazi, më të mprehtë dhe të rrallë.

Në varësi të moshës, ngjyra e tyre ndryshon nga e bardha në ngjyrë kafe, dhe pamja e përgjithshme dhe pozicioni i pllakave ndryshon nga i zoti dhe i qëndrueshëm në lëmsh ​​dhe të pabarabartë.

Gjatësia e këmbës nga 3 deri në 10 cm mund të jetë në formën e një cilindri të drejtë, klavat ose ngjitës lart e poshtë. Sipas karakteristikave të shijes së ngrënshëm dhe ngrënshëm të kushteve (ato që nuk mund të hahen të papërpunuara), rreshtat nuk dallojnë nga kërpudhat e tjera më të zakonshme.

Çfarë ju nevojitet: pajisje kuzhine dhe enë kuzhine

Për të marinuar këto kërpudha do të duhet:

  • lugë;
  • një thikë;
  • mjete të tjera në dispozicion për përgatitjen paraprake të produkteve;
  • gaz ose sobë elektrike;
  • Enët e enameluara ose çelik inoks për valë dhe valë;
  • skimmer për heqjen e shkumës;
  • shtylla sitë;
  • sitë hekuri dhe tas për kontenierë sterilizues;
  • anijet e para-trajtuara (kavanoza) dhe mbylljet për mbyllje;
  • çelës i nënshkruesit.

A e dini? Kërpudha Matsutake në Japoni është e njëjtë si zhardhok në Evropë: është një nga delikatesat më të shtrenjta dhe më të shijshme. Kostoja e rynovok skuqur këtë lloj mund të arrijë $ 100 secila.

Përbërësit e domosdoshëm për recetë

Ka shumë rekomandime për përgatitjen e rreshtave të turshit. Ne do të shqyrtojmë listën e përbërësve të nevojshëm për pjesën kryesore, të përshtatshme për të gjitha recetat.

Pra, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • kërpudha - 1,5-2 kg;
  • uji - 0,5 l;
  • jo kripë jodizuar tavolinë - 1 tbsp. l;
  • sheqer - 2 tbsp. l;
  • uthull ushqim - 4 tbsp. l;
  • karafil të thata - 3 buds;
  • gjethe të thata gji - 3 copë.
  • fasule të zeza piper - 10 copë.

Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së produkteve

Për llojet e ngrënshme rydovok përfshijnë:

  • gray;
  • lilovonogaya;
  • tokësor;
  • Mongolian;
  • matsutake;
  • gjigant;
  • të verdhë-kafe;
  • mbingarkesa;
  • Maj.

Numri me ushqim i kushtëzuar është:

  • plep;
  • purple;
  • verdhë e kuqe;
  • openkovidnuyu;
  • bearded;
  • gjelbër;
  • luspa;
  • të bardhë dhe kafe.

Të dy kërpudhat e reja dhe më të vjetra janë të përshtatshme për të ngrënë, me kusht që të ruhet sipërfaqja e kapakut, si dhe mungesa e njollave dhe njollave të errëta në tërë trupin.

Është e rëndësishme! Në prani të një erëje të pakëndshme (të ngopur ose të ngjashëm me pluhur), ia vlen të refuzohet nga mbledhja e rydovok, pasi ato janë helmuese.

Paraburgimi i produktit përfshin pastrimin, njomjen dhe valë. Ky lloj i kërpudhave përdoret si në formë të skuqur, të zier, të kripur dhe në salcë.

Varianti i fundit i përpunimit të frutave ju lejon të zgjeroni sigurinë e tyre për një periudhë prej gjashtë muaj deri në 8 muaj. Kontejnerët qelqorë të mbyllur hermetikisht, të mbrojtura nga rrezet e diellit dhe të freskët (jo më të larta se 15 ° C, dhe optimale 8-10 ° C) vend - rregullat themelore për ruajtjen ryadovok turshi.

Recetë hap pas hapi me foto

Përgatitja e rreshtave të turshit fillon me përpunimin paraprak të produktit dhe mbaron me ruajtjen. Të gjitha hollësitë e secilës fazë, ne e konsiderojmë më poshtë.

Përgatitja e kërpudhave

Fillimisht, kërkohet pastrimi maksimal i kërpudhave nga mbeturinat (gjethet, insektet, papastërtitë), duke kontrolluar për praninë e larve në kapuçat e mëdhenj, si dhe prerjen e fundeve të këmbëve të frutave.

Nëse ka një sasi të madhe të papastërtisë, për të lehtësuar pastrimin, kërpudhat janë para-ngjyhet në ujë. Nëse është e ngrohtë, mjafton 10-20 minuta, nëse lëngu është i ftohtë, atëherë do të duhen 1-3 orë deri në 10-12 orë. Thithja e rreshtave Kërpudhat e përzgjedhura duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Duhet të mbahet mend se madhësia e kërpudhave për marinimin duhet të jetë gati e njëjtë, dëmi - sa më pak të jetë e mundur. Rreshtat e mëdhenj duhet të priten në copa.

Tani ata duhet të zihen në ujë të lehtë të kripur me një sasi të vogël të acidit limoni (në majë të thikës). Koha e nevojshme dhe e mjaftueshme për kërpudha të vluara është 20-30 minuta.

Në të njëjtën kohë, ata duhet të nxiten dhe kur shfaqet shkuma, hiqni atë me një lugë me slotted. Pastaj uji është drenazhuar, dhe rreshtat e zier janë larë me ujë të valë të pastër dhe të thata me një peshqir.

Gatuaj marinadë

Tjetra, ju duhet të gatuani marinadën. Një nga opsionet më të zakonshme përfshin një kombinim të:

  • uthull,
  • fletë gji
  • qepë,
  • peppercorns bardhë e zi,
  • karafil,
  • kopër,
  • majdanoz,
  • dill.
Pas valimit, përzierja është zier për rreth 15 minuta, pastaj supë filtrohet. Tani ju duhet të valoj këtë lëng pa herbs.

Pas zierjes, qepët e vegjël dhe hudhrat e prera hedhen në enët, shkumë hiqet sipas nevojës dhe vetëm në fund të fundit shtohen kripë, sheqer dhe uthull (sipas gjykimit tuaj të shijes).

ruajtje

Përgatitja e duhur e kontenierëve të marinimit është shumë e rëndësishme. Këtu, mënyra klasike e trajtimit të kanaçeve me avull është i përshtatshëm: vlimi i ujit në një tas, pastaj vendosni një sitë hekuri në sipërfaqen e rezervuarit dhe në krye të saj kuti me qafe poshtë (larë më parë me sapun ose zgjidhje sode).

Ne ju këshillojmë që të njiheni me recetat për kanaçe sterilizuese në shtëpi.

Bankat duhet të mbahen në këtë pozicion për 10 deri në 15 minuta, pastaj në mënyrë të ngjashme pastrojnë kapakët dhe "vlojini" ato në ujë të vluar për 2 minuta.

Në kavanoza të trajtuara me nxehtësi duhet të mbushni kërpudhat e lara, shtoni hudhër, qepë, derdhni me marinadë dhe shtrëngoni kapakun me një çelës qepjeje. Të gjitha kanaçet e mbështjellë vendosen në drejtim të mbulesave dhe mbështillen në një batanije të ngrohtë ose në një kopësht deri sa të freskohet plotësisht. Vetëm pas kësaj ata transferohen në një vend të errët dhe të ftohtë për ruajtje.

Video: si të gatuaj ryadovki të konservuar

Si të turshi duke përdorur një tenxhere të ngadaltë

  1. Kërpudhat e para të ngjyrosura (1 kg) vendosen në enën e pajisjes së kuzhinës, duke mbuluar me ujë të ftohtë (500 ml), shtypni butonin që thotë "Gatim" dhe vendosni kohën - 20 minuta.
  2. Pas komandës së zërit vendosim përbërësit për marinadën (100 ml uthull, 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer sheqeri) dhe përsërisim mënyrën "Gatim" për një periudhë prej 10 minutash.
  3. Pas kësaj, është e domosdoshme shpërndarja e kërpudhave në banka, derdhja e marinadës së tendosur dhe rrotullimi.

Çfarë mund t'i shtohet kërpudhave

Ju mund të diversifikoni recetat e rreshtave të turshit me përbërës të ndryshëm shtesë:

  • Bimeve provansale
  • rozmarinë,
  • rrikë,
  • xhenxhefil,
  • uthull,
  • acid citrik
  • gjethe me rrush pa fara,
  • lëvozhgë limoni,
  • uthull verë.
Secili prej tyre është unik në mënyrën e vet. Ne e konsiderojmë më interesant dhe të përballueshëm.

Ginger Recipe

Rreshta violetë janë më të përshtatshme për këtë recetë. Do t'ju duhet:

  • kërpudha - 2 kg;
  • uji - 1 l;
  • kripë - 1,5 tbsp. l;
  • sheqer - 2 tbsp. l;
  • uthull - 2 lugë;
  • Xhenxhefil i grirë rrënjë - 1 tbsp. l. pa krye;
  • piper i bardhë dhe i zi - 5 kokrra;
  • lëvozhgë limoni - 1 lugë;
  • fletë gji - 3 copë.

Procesi i gatimit ndryshon nga baza vetëm në atë pas valimit të kërpudhave dhe marinadës, vlim të rreshtave në marinadë me shtimin e xhenxhefil për 10 minuta dhe pastaj rrotullimin e tyre në kavanoza.

Lexoni më shumë rreth pickling kërpudhave, si dhe të mësojnë të gjitha hollësitë e turshi, tharje dhe kërpudha ngrirjes.

Recipe Mustarde

Në këtë rast, duhet të merrni:

  • kërpudha - 2 kg;
  • uji - 1 l;
  • kripë - 2 tbsp. l;
  • sheqer - 2,5 tbsp. l;
  • uthull - 3 tbsp. l;
  • mustardë e thatë - 1 tbsp. l;
  • piper i zi - 6 bizele;
  • Ombrellat e copa - 2 copë.

Kërpudhat e para-peeled duhet të zien, pastaj të thata, dhe pastaj të fillojnë gatim marinadë me të gjithë përbërësit përveç uthull.

Pasi uji vlon, valoj lëngun për 10 minuta, pastaj derdh në një rrjedhë të hollë uthull dhe vlim për një minutë. Transferoni shishet në kavanoza, derdhni shëllirë në majë dhe rrokulliset kapakët.

Recetë me acid limoni

Produktet e kërkuara për këtë recetë:

  • kërpudha - 2 kg;
  • ujë - 600 ml;
  • acid limoni - 1/2 tsp;
  • kripë - 3 lugë, sheqer - 1,5 tbsp. l;
  • uthull - 2 lugë;
  • piper i zi - 13-15 kokrra;
  • gjethe të thata gji dhe karafil - 3 gjethe dhe 3 buds.

Kërpudhat janë zier në ujë me uthull, pastaj larë dhe tharë. Përzierje për marinadë të përgatitur nga acidi citrik, kripë, sheqer, piper, fletë gjiri dhe karafil.

Pas valimit për 10 minuta, supë filtrohet dhe ziehet me shtimin e kërpudhave për 7-10 minuta. Procesi i qepjes është i ngjashëm me ato të mëparshme.

Recetë e uthullit të verës

Për këtë do t'ju duhet:

  • kërpudha - 2 kg;
  • uji - 1 l;
  • kripë - 1,5 tbsp. l;
  • sheqer - 2 tbsp. l;
  • uthull verë - 150 ml;
  • hudhër - 7 pllaka;
  • piper i zi - 10 bizele;
  • rozmarinë - 1 gëlqere;
  • gjethe të thata të gjirit - 3 fletëpalosje.

Mushrooms me sheqer dhe kripë janë zier në ujë për 15 minuta. Pastaj të gjitha erërat e tjera, përveç uthull, janë shtuar, dhe përzierja është zier për një tjetër 10 minuta mbi ngrohjes ulët.

Lexoni gjithashtu rreth metodave të përgatitjes: mjaltë agaric, vaj, kërpudha qumështi, chanterelles dhe kërpudha të bardha për dimër.

Vetëm pas kësaj, uthull është derdhur në dhe supë është zier mbi ngrohjes mesme për një tjetër 10 minuta. Kërpudhat janë të ndara nga lëngu i përgjithshëm, ky i fundit filtrohet dhe zihet përsëri. Faza tjetër është që të vendosni kërpudhat në kavanoza dhe të derdhni marinadën, pastaj rrokulliset ato.

Rreth pronave të dobishme

Mushrooms janë një produkt dietë unik, dhe ata nuk janë një përjashtim. Për shkak të përbërjes së tyre, më të pasur se ajo e perimeve apo drithërave, ata kanë një masë të pronave të dobishme dhe të nevojshme, të cilat i konsiderojmë më poshtë.

A e dini? Ndonjëherë rreshtat formojnë jo vetëm rreshtat, por edhe unaza, të ashtuquajturat qarqe magjistare. Ato lindin nga fakti se nën të njëjtat kushte miceli zgjerohet në të gjitha drejtimet me të njëjtën shpejtësi.

Përbërja dhe vlera ushqyese

Përbërja e pasur kimike e rreshtave paraqitet:

  • vitamina (në sasi më të madhe të grupit B),
  • substanca minerale
  • aminoacidet
  • antibiotikët natyrorë
  • flavonoids,
  • polisaharidet
  • fenolet.
  • komponimet e tjera organike të dobishme.

Sipas karakteristikave të vlerës ushqyese të produktit ka një kalori të ulët (100 g përmban vetëm 22 kcal), si dhe një nivel të lartë të proteinave dhe karbohidrateve:

  • proteina - 46,19%;
  • karbohidratet - 48,73%;
  • yndyrë - 5.08%.

Vetitë e dobishme të kërpudhave

Përveç përmbajtjes së ulët të kalorive, e cila është një plus për ata që janë në dietë, ndarjet kanë një efekt të mirë në gjendjen dhe funksionimin e sistemit të tretjes.

Zbuloni se çfarë pronash të dobishme kanë kërpudhat e tilla: flakefish, djathë, kërpudha shiitake, kërpudha reishi, kamionë të bardhë të rëndë, derra, ceps, boletus, kërpudha qumështi, kërpudha boletus, chanterelles, kërpudha boletus, boletus dhe champignons.

Ata janë të përfshirë në mënyrë aktive në rinovimin e qelizave të mëlçisë dhe gjithashtu largojnë substancat e tepërta (toksina dhe shllakët) nga trupi, duke siguruar efekte antioksiduese, imunostimuluese dhe antibakteriale.

Dëmtimi dhe kundërindikimet

Dëmi mund të përdoret:

  • vecanerisht ushqyes - per shkak te akumulimit te tyre ne ndotje atmosferike te rende;
  • kërpudha me kusht të ngrënshëm në formën e tyre të papërpunuar;
  • përfaqësues helmues të këtij lloji.
Ndër kontraindikimet janë:

  • intolerancës individuale dhe reaksioneve alergjike;
  • sekrecion i tepërt i acidit klorhidrik në stomak;
  • sëmundjet kronike të sistemit të tretjes;
  • shkelje e funksionit kontraktil, si dhe inflamacion i fshikëzës së tëmthit;
  • inflamatore në pankreas.
Është e mundur, por jo e rekomanduar për fëmijët, sepse kërpudhat dhe pjatat prej tyre janë absorbuar dobët nga trupi, veçanërisht fëmijët.

Është e rëndësishme! Abuzimi i kërpudhave me cilësi të lartë, madje edhe me cilësi të lartë, mund të shkaktojë helmim ose përçarje të tjera të trupit.

Kështu, përbërja kimike, karakteristikat dhe shija e kërpudhave flasin për vlerën dhe origjinalitetin e këtij rostiçeri në formën e turshit. Njohja e recetave kryesore dhe shtesë për përpunimin e produktit do të lejojë jo vetëm të shijojë gjithë delikatesën e gjellës, por edhe t'i shtojë asaj një veçori unike në formën e përbërësve të veçantë.