Si të marinoni dhe çfarë kërpudhash të dobishme qumështi

Kripja konsiderohet mënyra klasike e prodhimit të kërpudhave të qumështit. Nga kohra të lashta, kërpudhat e kripura të qumështit ishin një shtesë e shkëlqyer për enët e patateve dhe supë. Por kohët e fundit, metoda e pickling këtyre kërpudhave është duke u bërë gjithnjë e më popullore. Kërpudhat e qumështit të marinuar nuk janë vetëm tastierë, por edhe më të sigurt, pasi ato përpunohen tërësisht gjatë procesit të gatimit. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse kërpudhat qumështore i përkasin kërpudhave të kushtueshme ushqimore. Sot ne do të ndajmë me ju recetë për marinojën më të shijshme.

Pamja dhe shija e kërpudhave

shiitake - Është një specie e kërpudhave të familjes Syrrushka, shumë e zakonshme në hapësirën post-sovjetike. Vlen të përmendet se në shumicën e vendeve evropiane kjo kërpudha klasifikohet si helmuese. Qumështi mori emrin për shkak të saktësisë së rritjes.Ka shumë lloje të muffins: të bardhë, të zezë, të verdhë, lisi, aspen, piper, por e vërtetë, e cila ka një aromë të këndshme, cilësi crispy dhe shije origjinale, është veçanërisht i dua.

Njohin veten me llojet më të njohura të kërpudhave: russula, boletus, boletus, agarics mjaltë, kërpudha aspen, ceps.

Zakonisht kërpudhat qumështore (të çdo lloji) rriten më shumë. Pra, kapelat e disa përfaqësuesve mund të arrijnë 20 cm në diametër, por gjerësia mesatare e tyre është 10-12 cm. E lartë është e rrumbullakët, konkave në qendër (i ngjan një gyp) me ngjyrë të fildisht, këmbë është e shkurtër dhe e trashë, deri në 3 cm në diametër, uritur. Me moshën, kërpudhat në skajet e kapakut duken anësorë. Pulpa është e dendur, e bardhë borë, kur të thyera, lëshohet lëng i bardhë, i cili oksidohet dhe kthehet në ajër të verdhë dhe ka shije të hidhur. Mushroom ngrënshëm me kusht

A e dini? Kërpudhat jetojnë në planetin tonë për më shumë se 400 milionë vjet dhe janë banorët e saj më të vjetër. Në të njëjtën kohë, ata mbajtën të gjithë diversitetin e llojeve dhe pamjen e tyre. Ekzistenca e lashtë e kërpudhave është për shkak të vitalitetit të tyre të jashtëzakonshëm: këto organizma mund të mbijetojnë në acid sulfurik, nën kushtet e rrezatimit dhe presionit të lartë, madje edhe në një lartësi prej 30 km në atmosferë!

Ajo rritet në pyje, bredh, qumeshtit, thupër dhe pyje të përziera. Shpërndarë në zona të tilla si: Transbaikalia, Uralet, Rusia qendrore, Siberia perëndimore, pjesa veriore e Ukrainës.

Karakteristikat e zgjedhjes së kërpudhave

Është e nevojshme të zgjidhni me kujdes kërpudhat, dhe kjo ka të bëjë edhe me mbledhjen e pavarur në pyll dhe me blerjen e produkteve të gatshme. Si rezultat i përdorimit të mallrave me cilësi të dobët, pasojat mund të jenë shumë të trishtueshme.

Në pyll

Në natyrë, këto kërpudha më së shpeshti vendosen në anën veriore të shpateve dhe kodrave, ata pëlqen të fshihen në hije nën gjethe të rënë. Zakonisht ata rriten nga familje të mëdha, prandaj, duke gjetur një kërpudhë, shqyrtojnë me kujdes territorin - me siguri do të gjeni shumë nga shokët e tij aty pranë. Është më mirë për të shkuar në kërkim të ligatinave herët në mëngjes, të armatosur me një shkop ose një objekt të gjatë për të gërmuar në mënyrë të përshtatshme gjethet, pasi këta kërpudha dëshirojnë të fshihen nën gjeth. Periudha e mbledhjes zgjat nga fundi i qershorit deri në mes të tetorit. Sezoni dhe suksesi i koleksionit ndikohet shumë nga moti. Një thatësirë ​​e zgjatur çon në një zhvendosje në mbledhjen, megjithëse nuk ka kuptim të kërkosh kërpudha qumështore pas shirave të thella të zgjatura. Një kusht ideal për rritjen e kolonive të mëdha të kërpudhave është moti i lagësht me reshje të përhershme periodike, në një temperaturë ajri prej + 8-11 ° C.

Kur bërxolla vetë-grumbulluese ndjekin këto rekomandime:

  • mbledh vetëm kërpudha të vegjël, ata janë ende mjaft elastik dhe nuk prishen nga krimbat;
  • Në asnjë rast mos e largoni kërpudhën nga toka, mos e kapni pjesën e saj nëntokësore. Kjo do të shpëtojë miceli dhe do të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e marrjes së mikroorganizmave patogjene nga toka;
  • për grumbullimin, është mirë të përdoren shporta ose kontejnerë të tjerë kornizë, por jo qese plastike;
  • mbledhin dhurata pyjore larg vendeve të ndotura, rrugëve, deponive;
  • Kurrë mos i shijoni kërpudhat e papërpunuara.

Është e rëndësishme! Për fat të mirë, kërpudhat e qumështit nuk kanë binjakë kërcënues helmues, përdorimi i të cilave mund të ketë pasoja serioze. Megjithatë, në qoftë se dyshoni se para jush kërpudhat qumështore, ju jeni të hutuar nga ngjyra, erë apo cilësi e kërpudhave, është më mirë për të mbrojtur veten nga rreziku dhe për të marrë rreth tyre.

Kur blejnë

Mësoni se si të thatë dhe të ngrirë kërpudha në shtëpi.
Kur bleni, duhet gjithashtu të jeni të kujdesshëm dhe t'i përmbaheni disa rregullave:

  • Shmangni blerjen e kërpudhave në tregjet natyrore;
  • nëse blini kërpudha të papërpunuara ose të thata, kërkoni shitësin për ndihmë me një vlerësim të cilësisë së produktit (mbani mend se një dokument i tillë është i vlefshëm për një maksimum prej disa ditësh);
  • zgjidhni vetëm kërpudha të bukura, elastike, të vogla;
  • kurrë mos blej në shtëpi sharrëxhim në tregjet natyrore;
  • refuzojnë të blejnë, nëse kërpudhat janë thyer, i dhëmbëzuar, pa këmbë;
  • Mos e bleni produktin nëse ajo përmban papastërti të kërpudhave të thërrmuara të një lloji tjetër.

Nëse blini produkte të përfunduara në një supermarket, kontrolloni me kujdes enën - banka duhet të jetë e paprekur me kapakun e mbështjellë fort. Inspektoni kërpudhat, shqyrtojeni etiketën - përbërja (pa përbërës abstraktë, si "erëza"), data e prodhimit, kushtet dhe jeta e depozitave duhet të tregohen qartë. Nëse produkti ju bën të dyshimtë, kërkoni nga dyqani që t'ju ofrojë dokumentacion cilësor.

Gatim qumësht marinoz për dimër: Një hap pas hapi Recetë

Në të vërtetë, të gjitha recetat për të bërë kërpudha të qumështit të marinës janë të njëjta dhe mund të ndryshojnë me disa përbërës të marinadës. Ne jemi të sigurt se çdo zonjë do të ketë disa sekrete se si të gatuaj kërpudhat më të shijshme. Sot ne do të ofrojmë një version tjetër të kësaj pjatë dhe shpresojmë se ju do të pëlqeni!

Ne ju këshillojmë që të mësoni se si të hidhni kanalet dhe kërpudhat e dimrit, si dhe të njiheni me metodat kryesore të pickling kërpudhave.

Enët dhe pajisjet e kuzhinës

Nga inventari do të duhet:

  • rezervuar i madh për larjen e kërpudhave;
  • 3 L pot;
  • furçë me një grumbull të butë (ju mund të merrni dhëmbin e vjetër);
  • thikë të mprehtë;
  • 0.5 l mund me kapak vidhos.

Është e rëndësishme! Kontejnerët e qelqit duhet të sterilizohen me avull para përdorimit për 15 sekonda, dhe kapakët duhet të zihen për 5 minuta.

Përbërësit e kërkuar

Për të përgatitur pjatën, do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm (bazuar në një kavanoz prej 0.5 l):

  • kërpudhat qumështi - 500 g;
  • Piper i zi (bizele) - 10-12;
  • Karafil i tërë - 2 copë;
  • fletë gji (jo e copëtuar) - 1 pc;
  • fara ose kopra - 1/2 tsp;
  • hudhër - 1 karafil i madh;
  • vaj perimesh - 2 tbsp. l;
  • acid acetik 70% - 1 lugë;
  • kripë - 1/2 tbsp. l;
  • sheqer - 1/2 tbsp. l.

Recetë gatimi

Ne ju ofrojmë një recetë hap pas hapi për përgatitjen e kërpudhave të shijshme marinuar. Përgatitja e dhuratave të pyjeve:

  1. Plotësoni kërpudhat me ujë për 10-15 minuta për të thithur tokën.
  2. Duke përdorur një furçë, pastroni produktin nga ndotja.
  3. Duke përdorur një thikë, ngjeshni shtresën e sipërme nga kapaku, këmbët dhe hiqni pllakat.
  4. Shpëlajni përsëri kërpudhat me ujë dhe prerë ekzemplarët e mëdhenj në copa, largohuni nga kërpudhat e vogla ashtu siç janë.

Trajtim termik:

  1. Vendosni kërpudhat në një tigan, mbushni me ujë dhe vendosni në zjarr.
  2. Knockeni produktin për 15 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
  3. Pastaj pije kërpudhat, mbuloni me ujë të ftohtë dhe vlim për një tjetër 30 minuta.
  4. Pas kësaj kohe, hiqni dhe pije kërpudhat.

Marinadë gatimi:

  1. Vendosëm në tenxhere me një zjarr me 0.5 litra ujë.
  2. Shtoni në proporcione të drejta të kripës, sheqerit, piperit, karafilëve dhe koprës, gjetheve të gjirit.
  3. Sillni një çiban dhe ziejeni në zjarr për 15 minuta.
  4. Pas një kohe të caktuar, shtoni uthull.
  5. Gatuaj për 1 minutë dhe hiqni.
  6. Shtoni hudhër në një kavanoz steril, vendosni kërpudhat dhe derdhni marinadë, në fund shtoni vaj perimesh.

Video: Si të Marinate qumësht Deliciously

Recipes Mushrooms turshi

Ju mund të eksperimentoni me përbërjen e marinadës, duke shtuar në të përbërës të ndryshëm. Mushrooms gatuar me kanellë, si dhe qepë dhe domate janë djegëse dhe të pazakontë.

Me kanellë

Nga përbërësit që ju nevojiten:

  • 1 kg kërpudha;
  • 2 litra ujë;
  • 1 tbsp. l. kripe;
  • 1.5 Art. l. uthull;
  • 3 gjethe gjiri;
  • 0.5 tsp. acid citrik;
  • 5 copë allspice;
  • shkopinj gjysmë ose të tretë kanellë.

Karakteristikat e gatimit:

  1. Furçë jashtë kërpudhave nga toka, pije, thikë kërpudha të mëdha qumështi në copa.
  2. Hidhni 1 litër ujë në tigan, shtoni kërpudhat, shtoni kripë, gatuaj për 15 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
  3. Derdhni ujin nga kërpudhat e mbaruar, mos shpëlarje.
  4. Hidhni 1 litër ujë në një tigan, shtoni kanellë, piper, gjethe gji dhe qumësht kërpudha, kuzhinierini për 20 minuta.
  5. Ndërkohë, sterilizoni kavanozin dhe kapakun.
  6. Në pjesën e poshtme të jar vënë kanellë nga marinadë, vënë kërpudha fort, shtoni acid limoni dhe marinadë.
  7. Mbuloni kavanozin dhe sterilizoni në ujë për një tjetër 30 minuta.
  8. Kapakë për vidë.

Njihuni me metodat e korrjes së kërpudhave të bardha dhe të naftës për dimër.

Me qepë dhe domate

Kjo nuk është vetëm kërpudha e konservuar, por një sallatë e tërë, e cila do të jetë një rostiçeri e shkëlqyeshme për tryezën festive. Për të krijuar një bosh, merrni komponentët e mëposhtëm:

  • 2 kg kërpudha;
  • 1 kg domate;
  • 1 kg qepë;
  • 3 litra ujë;
  • 1 tbsp. l. kripë me një kodër;
  • 100 ml vaj perimesh;
  • 1 tbsp. l. uthull (70%).

Teknologjia e gatimit:

  1. Kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara duhet të zihen në sasinë e specifikuar të ujit dhe kripës, duke hequr vazhdimisht shkumën. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë duke rënë kërpudha në pjesën e poshtme të tiganit.
  2. Me kërpudha hiqni lëkurën, derdhni ujë të vluar, presini në copa të mëdha, shkurtoni qepën në gjysmë unaza.
  3. Nxehtësia e tiganit, shtoni gjalpë, kripë kërpudhat për shije dhe skuqje për 10 minuta, pastaj shtoni në tigan.
  4. Fry qepë dhe shtoni në kërpudha.
  5. Fry domate dhe shtoni në kërpudha.
  6. Hidh uthull në tigan me kërpudha, qepë dhe domate, ziej për 30 minuta, nxitje vazhdimisht.
  7. Pas kohës së specifikuar, dekompozoni shufrën në bankat dhe në tapë.
Pjatë duhet të mbështillet me një batanije dhe lejohet të qetësohet.

Rregullat e ruajtjes

Mbajeni pjatën në një vend të ftohtë pa qasje në rrezet e diellit. Temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se 0 ° С, por jo më e lartë se +10 ° С. Pas marinimit, kërpudhat qumështore janë gati për të ngrënë pas 30-40 ditëve. Është e mundur të ruhet përgatitja e kërpudhave gjatë dimrit, është e këshillueshme që të përdoret para fillimit të sezonit të ri kërpudhash, me qëllim që të grumbullohet me ushqim të freskët të konservuar.

Çfarë duhet t'i shërbejmë kërpudhave në tryezë

Kërpudhat e qumështit në marinadë do të plotësojnë një darkë të thjeshtë me një familje dhe një tryezë festive me enët e hollë. Ata mund të vendosen si një rostiçeri e pavarur, shtoni në salads. Këto kërpudha shkojnë mirë me enët anësore të thjeshta: drithëra, patate, makarona. Ata gjithashtu mund të shtohen në enët e mishit dhe peshkut. Nëse i shërbeni qumështit me kërpudha veç e veç, shtoni pak vaj vegjetal, disa pika uthull dhe një grusht qepë të gjelbër të copëtuar - ju do të merrni një gjellë të dekoruar bukur, aromatik dhe gojë.

Për përfitimet e ligatinave

Këto dhurata pyjore vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre të shkëlqyer, por gjithashtu janë shumë të dobishme për trupin.

A e dini? Kërpudhat më të shtrenjta janë truffles. Pra, përfaqësuesi më i shtrenjtë që peshonte rreth 15 kg u shit për 330 mijë dollarë.

Përbërja dhe vlera ushqyese

Vlera kryesore e këtij lloji të kërpudhave është një përmbajtje e lartë e proteinave, e cila absorbohet lehtë dhe shpejt nga trupi ynë. Niveli i proteinave në qumështin e gjirit është edhe më i lartë se në mishin e kuq. Kërpudhat janë gjithashtu të pasura me vitamina C, B2, B1, D. Kërpudhat e qumështit ushqejnë mirë trupin dhe japin një ndjenjë plotësie për një kohë të gjatë, megjithëse përmbajtja kalorike e këtij produkti është vetëm 16 kcal për 100 g.

Raporti i BJU në kërpudha të freskëta është si më poshtë:

  • proteina - 1.8 g;
  • yndyra 0.5 g;
  • karbohidratet - 0.8 g

Cila është përdorimi?

Qumështi prek trupin si vijon:

  • eliminimin e ënjtjes për shkak të veprimit të butë diuretik;
  • qetëson sistemin nervor, ndihmon stresin;
  • promovojnë heqjen e gurëve të veshkave;
  • kanë efekt antibakterial;
  • me përdorim të jashtëm (në formë tinkture), ju mund të zvogëloni manifestimet e sëmundjeve të lëkurës: lythat, aknet dhe inflamacionet.

A ka ndonjë dëm nga ligatinat?

Është e nevojshme të refuzohet përdorimi i gruzisë në raste të tilla:

  • çdo sëmundje të sistemit të tretjes, sidomos në fazën akute;
  • periudhën e shtatzënisë dhe HB;
  • moshë të avancuar;
  • mosha e fëmijëve deri në 16 vjet.
Nëse kërpudhat qumështore janë gatuar në kundërshtim me teknologjinë, ato mund të dëmtojnë trupin. Para se të hahet, kërpudhat duhet të ngjyrosen, të pastrohen nga toka dhe ndotësit e tjerë, të zier për të paktën 30 minuta, pa marrë parasysh se çfarë recetë për të bërë këto dhurata të pyllit që keni zgjedhur.

Është e rëndësishme! Kërpudhat e freskëta duhet të jenë të gatuara në ditën e mbledhjes, pasi ato janë produkte me një afat shumë të shkurtër të depozitimit.

Me respektimin e teknologjisë së gatimit, kërpudhat qumështore mund të bëhen një delikatesë e preferuar e familjes dhe procesi i mbledhjes së kërpudhave do të jetë një përvojë emocionuese për të gjithë familjen. Shpresojmë që recetat e mësipërme të zënë një vend të denjë në koleksionin tuaj.

Gatim rekomandime nga netizens

Vitin e kaluar, ne shënoi shumë gruzdey dhe nuk arritëm të hidhnim gjithçka. një herë në ditë Çdo herë që nxjerrni nga uji me duart tuaja, lani pak kërpudhat Ditën e tretë, më në fund lani dhe thani në një peshqir, prerë në copa sipas gjykimit tuaj Cook në ujë të kripur (për 1 litër ujë 1 orë kripë) për 30-40 minuta. në një kolektor, pije me rrjedhje th ujë. Vendosni erëza në diskrecionin tuaj në pjesën e poshtme të kavanozit (e kam atë me peppercorns, leaf bay, karafil) Përgatisni një marinadë - 5 litra ujë, 10 lugë arra 9% dhe 5 lugë kripë Vendosni kërpudhat në marinadë, Vlim për 20-30 minuta, shtoni pak uthull ose kripë për shije, përhapeni në kavanoza, rrotulloni.

Do të isha i kënaqur nëse receta ime është e dobishme për ty ...

Marino4ka
//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Unë kurrë nuk zhytem për 3 ditë. Unë ndryshoj ujin gjatë ditës 5 herë. Pas ujit të dytë unë kam pastruar, uji i tretë bëhet qumështi. Ata, gjithashtu, nuk janë veçanërisht të hidhur. Por provova kërpudha të ëmbla të ëmbla. Por receta nuk ishte dhënë, e fortë, e fshehtë. Unë nuk i kuptoj këta njerëz. Pyeta, më refuzuan një shaka, nuk pyeta më.
Tatjana K.
//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213