Si dhe çfarë perime mund të thahen për dimër

Mungesa e vitaminave natyrore ndikon shumë në trupin e njeriut në sezonin e dimrit. Mungesa e diellit, perimeve të freskëta dhe frutave të çon në një dobësim të sistemit imunitar, mungesës së vitaminave dhe rritjes së rrezikut të sëmundjeve ARVI. Sidoqoftë, teknologjitë moderne bëjnë të mundur që edhe në sezonin e ftohtë të marrin një numër të mjaftueshëm elementash të dobishme - për shembull, nga frutat e thata. Sot do të shqyrtojmë se si të thahen perimet për dimër në shtëpi, si t'i korrni ato, si të ruhen mirë dhe të hanë këto produkte.

Përparësitë dhe disavantazhet e kësaj metode

Tharja është një mënyrë shumë popullore për ruajtjen dhe grumbullimin e furnizimeve gjatë dimrit. Megjithatë, kjo metodë ka aspekte pozitive dhe disavantazhe.

goodies

  • ruajtjen e gjatë të frutave;
  • duke kursyer hapësirë ​​gjatë ruajtjes së produktit të përfunduar;
  • për pjesën më të madhe, ruajtjen e pronave të dobishme dhe vitaminat e frutave;
  • procesin e thjeshtëzuar të përgatitjes, në krahasim me kriposjen ose rrotullimin;
  • mundësia e ruajtjes afatgjatë të frutave të thata dhe perimeve (krahasuar me konservimin);
  • lehtësinë e përdorimit të produkteve të thata, ruajtjen e shijes së saj dhe ushqyesve;
  • aftësia për të thatë ato fruta që nuk janë të përshtatshme për kripë.

kundër

Disavantazhet e këtij procesi janë:

  • humbje të konsiderueshme të peshës dhe vëllimit të fetusit në formë të përfunduar - humbasin deri në 90% të masës së tyre;
  • disa humbje të vitaminave dhe pronave të dobishme të produktit - frutat humbin deri në 30% të mineraleve dhe vitaminës C;
  • për shkak të humbjes së lagështisë, frutat bëhen të thata, ndonjëherë të vështira, gjë që e ndërlikon procesin e përgatitjes së tyre në të ardhmen;
  • procesi i tharjes nuk është i përshtatshëm për të gjitha frutat e perimeve;
  • vështirësia e ruajtjes së produkteve të thata - shpesh myk e prish frutin.

A e dini? Shpikja e një metode të tillë ruajtjeje si tharje, shkencëtarët i referohen epokës neolitike - rreth 9000 vjet para Krishtit. e. Për shkak të ftohjes globale, banorët e lashtë duhej të mbanin ushqim për të ardhmen, për shkak të të cilave ata u detyruan të rrënjë, zarzavate dhe disa perime në rezervë.

Çfarë perime mund të thahen

Gama e produkteve të përshtatshme për tharjen e perimeve për dimër është mjaft e gjerë. Vlen të përmendet se vetëm frutat e shëndetshme që nuk janë të prekshme ndaj sëmundjes janë të përshtatshme për korrje. Thani vetëm ato pjesë të produktit që janë të ngrënshëm - pa majë ose rrënjë. Ju mund të thatë pothuajse çdo gjë - nga selino në patate. Tharja e karotave, specat dhe panxhar është e popullarizuar - ajo rezulton një përgatitje e madhe për borscht. Patate të skuqura të shijshme të shijshme janë bërë nga patate, dhe majdanoz i thatë dhe kopër do të japë freski dhe aromë të enëve gjatë sezonit të ftohtë. Qepë të thata dhe hudhra marrin një pikante të veçantë në një formë të thatë, e cila në një mënyrë të re zbulon shijen e enëve.

Vlen të përmendet se metoda të tilla të përgatitjes si ruajtja dhe pickling nuk mbajnë pronat e dobishme të produktit dhe nuk ofrojnë përfitime për trupin, për shkak të përdorimit të kripës dhe uthullit. Kur thahen, nuk përdoren erëra ose vajra shtesë, që ruajnë shijen dhe përbërjen e vitaminave të produkteve. Perimet e thata janë një lloj koncentrimi i të gjitha pronave të dobishme që ekzistojnë në homologët e tyre të freskët.

A e dini? Gjelbër dhe disa bimë - produkti më i favorshëm që mund të thahet natyrshëm, pa përdorimin e tharëseve elektrike.

Të cilat nuk janë të rekomanduara

Tradicionalisht, metoda e tharjes nuk përdoret për ato perime që janë më shumë se 85% ujë, pasi kur ata përgatiten në këtë mënyrë humbasin shumë masë dhe produktiviteti bëhet shumë i ulët. Këto përfshijnë:

  • marule me ajsberg;
  • kastravecat;
  • rrepkë;
  • lakër e bardhë;
  • shalqi.

Përgatitja e perimeve për tharje

Tharja është ushqimi më i mirë sezonal - në këtë kohë ata janë pak të ekspozuar ndaj trajtimeve kimike dhe mbajnë sasinë maksimale të vitaminave dhe mineraleve. Kur të korrni nga komploti juaj, është mirë që të përdorni 2-3 zarzavate - fruta të tillë marrin lëngje dhe shije të theksuar. Është mirë që të përdorni fruta të forta dhe të shëndetshme, pa dëmtuar lëkurën ose kalbëzimin.

Është e rëndësishme! Është e pamundur të thatë domate të pjekura në një formë të prerë - lëng i zgjedhur do të rrinë në raftin e tharësit, duke e bërë procesin jopraktik. Për të korrur domate duke tharë, përdorni vetëm varietete të vogla që mund të thahen tërësisht (për shembull, domate me qershi).

  • patate. Perime duhet të zgjedhin varietetet e vonshme, pasi ajo është në këto specie është sasia më e madhe e niseshte. Është e dëshirueshme që fruti i patateve të ishte me një lëkurë të hollë, të butë, pa sy dhe me dimples - kështu që nuk do të ulë performancën. Zhardhokët janë larë plotësisht në ujë të ftohtë, atëherë frutat janë të mbuluara. Para se të thahen, pjesët e prera dhe të prera të patateve duhet të mbahen në ujë të vluar për 3 minuta dhe më pas të ftohen në ujë të ftohtë. Patatet e zierura në këtë mënyrë ruajnë ushqyesit e tyre. Tani patatet janë gati të thatë.
  • panxhar. Frutat zgjidhen me një ngjyrë të ndritshme dhe të pasur - kjo tregon pjekurinë dhe lëngshmërinë. Bletët lihen me ujë të ftohtë, pastaj zihen për 25 minuta. Pasi panxharët të jenë ftohur në ujë të ftohtë, ato duhet të hiqen nga lëkura dhe të priten në pjesë për t'u thatë.
  • flokëkuq. Frutat më të mira për korrje janë edhe me ngjyra të ndritshme. Trajnimi paraprak kryhet, si për panxhar, vetëm koha gatimi reduktohet në 15 minuta. Për të ruajtur sa më shumë karakteristika ushqyese të këtij fruti të jetë e mundur, është më mirë të përdoret një metodë blanching për përgatitjen e tij.
  • lulelakër. Për tharjen e duhur të lakrës është të hiqni të gjitha gjethet, kërcellet dhe zonat e dëmtuara. Ndani inflorescences në zona të vogla, lani ato mirë dhe ulur ato për 10 minuta në ujë të kripur (kjo do të shpëtojë produktin nga vemjet dhe aphids). Pastaj ju duhet të zbrazni frutat në ujë të nxehtë për 25 minuta. Lulelakër është tani gati për tharje.
  • Selino dhe rrikë. Rrënjët janë larë mirë, lejohen të thatë. Fërkojeni në një rende të trashë dhe mbani tharjen në pajisjen. Rrikë e thatë duhet të bluhet në pluhur. Vlen të përmendet se në procesin e tharjes rrikë humbet vetitë e tij aromatike me 70%.
  • Piper i kuq i nxehte. Ky frut është i tharë tërësisht, dhe tashmë në piper gati, të thata, fara dhe peduncles janë hequr.
  • Bizele të gjelbra. Për korrjen, përdoren varietetet e bizeleve të ëmbla. Si një përgatitje e bizele përdoret metoda e blanching në ujë të nxehtë - 1-2 minuta për bizele të vogla, dhe 3 minuta - për ato të mëdha. Pas kësaj procedure, bizelet janë ftohur me shpejtësi në ujë të ftohtë dhe lejohen të thatë. Tani produkti është i gatshëm për tharje.
  • gjelbërim. Bimët me aromë të tilla si majdanoz, spinaq, hithër, kopër, basil, nenexhik, arugula, etj., Janë materialet më të favorshme për tharjen. Para se zarzavate duhet të shpohen në ujë të ftohtë, duke hequr pluhurin dhe papastërtitë nga gjethet. Është e këshillueshme që të përdoren fidanët e rinj. Rrënjët dhe gjethet e dëmtuara duhet të hiqen. Bari i pastër është prerë në copa, i shtruar në sipërfaqe dhe i thatë natyrshëm.
  • shparg. Perimet duhet të lahen në ujë të ftohtë, të priten pjesët e vështira, të lejohen të thatë. Pas kësaj, pods janë të lidhur në një varg - tani asparagus është gati për tharje në furrë.
  • suedez. Është më mirë të zgjidhni frutat janë të rrumbullakëta, me lëkurë të hollë, me një ngjyrë uniforme të zhvishem. Pastë e pastruar është zier edhe në ujë të valë për 10 minuta, dhe pastaj të vazhdojë drejtpërdrejt në tharjen e saj.

Mësoni se si të hiqni cilantro, grurë, qepë të gjelbër, kungull i njomë, kungull, pastë, brokoli, kërpudha për dimrin.

Blanching dhe steaming

blanching - Kjo metodë e trajtimit të ngrohjes të produktit, në të cilën ka eliminimin e erë të veçantë dhe hidhërim të perimeve. Procesi konsiston në zhytjen afatshkurtër të frutave në ujë të vluar (vlimi zakonisht zgjat jo më shumë se 10 minuta). Trajtimi me avull është procesi i prodhimit të ajrit me ajër të nxehtë që del nga uji i valë. Kjo procedurë kryhet për të dezinfektuar produktin dhe për të shkatërruar bakteret e padëshiruara.

Blanching dhe steaming janë procedura të detyrueshme para tharjes për shumicën e perimeve (përjashtim i vetëm është zarzavate). Ky trajtim ruan vetitë e dobishme të frutave, pastron ato nga pluhuri dhe kimikatet e dëmshme (nëse produkti është trajtuar me helme kimike ose helm nga parazitet). Gjithashtu, procedurat e tilla zbutin frytet, duke i bërë ato më të lakueshme kur thahen dhe ndihmojnë për të ruajtur më shumë vitamina të frutave gjatë tharjes pasuese.

Metodat e tharjes popullore

Nëse amviset më herët përdorin kryesisht furra dhe dielli për të thatë perimet dhe frutat, sot pajisjet moderne ofrojnë shumë furra dhe tharëse elektrike, të cilat në kohën më të shkurtër të mundshme do të lejojnë përgatitjen e produktit, duke ruajtur vetitë e saj të dobishme. Le të shqyrtojmë në mënyrë më të hollësishme çdo metodë përgatitjeje.

Lexoni gjithashtu për nuancat e tharjes së qershive, kumbullave, mollëve, dendeve, luleshtrydheve, rrushit, kastravecave, boronicave, luleve të egra, murrizave, grurit, kokrrave të ullirit, si dhe portokall dhe limon për zbukurim.

Në ajër të hapur

Kjo metodë ka më shumë disavantazhe sesa përparësi. Para së gjithash, jo gjithkush ka mundësi për të tharë produkte në ajër të hapur - perimet e paraqitura në një rresht kërkojnë shumë hapësirë ​​dhe një sipërfaqe të sheshtë, përndryshe procesi i tharjes nuk mund të kryhet. Gjithashtu, me këtë metodë të korrjes, ka një probabilitet të lartë të dëmtimit të frutave nga midges, bletët ose zogjtë - lëng sekret i produktit është karrem për insektet.

Është e vështirë të mbash gjurmët e procesit të tharjes - një diell i fortë djegës mund ta kthejë mishin me lëng në qymyr dhe një shi i papritur - do ta prishin plotësisht produktin. Mos harroni të nxisni dhe të ktheheni frutat, për tharjen e tyre uniforme. Disavantazhi kryesor i metodës është kohëzgjatja e procesit - deri në 4 ditë, gjë që redukton ndjeshëm cilësinë e furnizimeve të përfunduara. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për gjelbërim - dielli dhe ajri i freskët shpejt do ta kthejnë barin në një pluhur të thatë. Është e rëndësishme për të siguruar që asnjë lagështi të mos marrë në barin e thatë. Gjithashtu nuk rekomandohet të përhapni zarzavate nën rrezet e nxehta - në këtë rast, bari dhe gjethet do të digjen shpejt. Është mirë të hijesh hije të përshtatshme në mot të nxehtë, të thatë dhe pa erë.

Ngrirja është një tjetër mënyrë e thjeshtë dhe efikase për të ruajtur ushqimin. Ju mund të ngrini zarzavate, patate, domate, tranguj, karrota, misri, brokoli, raven, lakër brukseli, kungull i njomë, patëllxhan, kungull, panxhar, kërpudha (mjaltë agar, shampinj, kërpudha porcini, kërpudha me kamzhik).

Në tharësin elektrik

Kjo metodë është më e përshtatshme dhe më moderne - në një pajisje të veçantë ju mund të thani frutat në disa orë. Përveç kësaj, tharësit elektrikë në mënyrë të barabartë ngrohin frytet nga të gjitha anët, në sajë të funksionit të konvekcionit të ajrit. Ekziston një rregull që përshpejton procesin e korrjes së perimeve në një tharëse elektrike: ju duhet të vendosni frytet e skinnuar poshtë dhe pulpë mund të shtypet pak për të përshpejtuar procesin e nxjerrjes së lëngut.

Si rregull, tharësit elektrike për përdorim shtëpiak kanë dimensione të vogla, të cilat lehtësojnë transportimin dhe funksionimin e tyre. Në disa modele sigurohet një rrjet shtesë me një rrjetë gjobë - është menduar për tharjen e frutave veçanërisht të vogla, si bizele, domate qershi etj. Si rregull, temperatura optimale kur thahen në pajisje është nga +40 ° С në +60 ° С.

Në furrë

Mënyra për perimet e thata në furrë gjithashtu ka përparësitë dhe disavantazhet e saj. Kjo metodë quhet artificiale. Ai u bë popullor për shkak të disponueshmërisë së pajisjeve në dispozicion - praktikisht çdo zonjë ka furra në kuzhinë sot.

Për ta përdorur furrën si tharëse, është e nevojshme të mbuloni fletën e pjekjes me letër pergameni, të rregulloni perimet e korrur, të vendosni tabaka për pjekje në raftin e lartë dhe të ndizni furrën në temperaturën minimale. Dera duhet të jetë e hapur. Pas 25 minutash, ju duhet të lëvizni perimet poshtë dhe të thatë derisa të bëhet.

Ju lutem vini re: nëse boshllëqet në furrë vazhdojnë të prodhojnë lëng, atëherë ata nuk kanë tharë ende. Nëse fruti është thyer gjatë ngjeshjes, kjo gjithashtu tregon mungesën e furnizimeve.

Disavantazhi i kësaj metode të përgatitjes është nevoja për të thatë perimet në disa mënyra - nëse i thani ato menjëherë në furrë, ata do të duken si biskota. Prandaj, zakonisht perimet përgatiten në këtë mënyrë për 2-3 ditë. Për përpunim rekomandohet përdorimi i një furrë elektrike.

Është e rëndësishme! Temperatura në furrë kur thahen perimet nuk duhet të kalojë +60 °C. Përndryshe, frutat do të digjen ose do të bëhen të tejmbushur.

Në mikrovalë

Tharja e perimeve në mikrovalë gjithashtu po fiton popullaritet. Mashtrimi kryesor i kësaj metode: hollë frutat apo perimet janë feta, aq më shpejt ata do të thatë. Disavantazhi i kësaj metode të përpunimit është pamundësia e korrjes së një numri të madh të frutave - kështu që kjo metodë është e përshtatshme vetëm kur ju duhet të shpejt të thatë një sasi të vogël të produktit.

Oshilimet elektromagnetike në një furrë me mikrovalë ju lejojnë të ngrohni shpejt dhe ta thani produktin, gjë që e bën këtë metodë më të shpejtë nga këto. Përveç kësaj, sa më shpejt përpunohet materiali bimor, vitaminat më pak të dobishme duhet të "avulojnë" prej saj. Vlen të përmendet se nëse frutat janë feta me një trashësi prej më shumë se 2 cm, mikrovalët, duke kaluar në të, humbin deri në 50% të kapacitetit të tyre - kjo redukton ndjeshëm shpejtësinë e furnizimeve të gatimit. Gjithashtu përpunimi i produktit me mikrovalë kryhet në mënyrë të barabartë, ndryshe nga tharja në furrë.

A e dini? Perimet e thata të korrur mund të konsumohen në formë të thatë. Megjithatë, është e mundur që të kthehen mishin e tyre: duke thithur fruta për 2-3 orë në ujë. Shija e frutave do të jetë e ndryshme nga produkti origjinal.

Si të ruani perimet e thata në shtëpi

Rregulli kryesor i ruajtjes së produktit të thatë të përfunduar: eliminuar lagështi dhe lagështi hyjnë në perime të thata. Prandaj, mënyra më e mirë për të ruajtur konsiderohet ruajtja e produktit të thatë në kavanoza qelqi me një kapak të mbyllur ose në enë plastike të klasës së ushqimit. Gjëja kryesore është sigurimi i vulosjes së mirë të enës për të parandaluar hyrjen e ajrit (grimcat e lagështisë në ajër mund të shqetësojnë cilësinë e produktit të thatë).

Ju lutem vini re: është e pamundur të mbani produktet e thata në një qese plastike - kështu shkaktohet myku. Mos harroni të rishikoni periodikisht furnizimet, të largoni frutin e prishur, të thatë, nëse është e nevojshme, perime të zbutura.

Duke marrë parasysh mundësitë e ndryshme për tharjen e perimeve për dimrin, mund të thuhet se vjelja e produktit në këtë mënyrë është një mënyrë shumë e përshtatshme dhe me kosto të ulët që do t'i sigurojë të gjithë familjes me vitamina të dobishme dhe elementë gjurmë gjatë sezonit të ftohtë. Respektimi i rregullave themelore dhe rekomandimeve për korrjen e perimeve, ju mund të bëni pa asnjë përpjekje dhe sherr të veçantë përgatitni perime të thata në shtëpi.