Pronat e dobishme dhe dëmtimi i cassia (kanella kineze)

Duke përfaqësuar byrek me molla ose karamele, shumë e ndiejnë erën e pastave të freskëta dhe ... erën e kanellës. Kjo nuancë u vendos në mënyrë të besueshme mes preferencave tona të shijes dhe po bëhet gjithnjë e më popullore. Një erë më pak e njohur është kushëriri i saj kinez, cassia, i cili, megjithatë, tashmë ka zënë fort tregun e brendshëm, por ende nuk është një vend shumë i caktuar në mendjen e konsumatorit dhe prandaj ka shumë polemika rreth saj. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë lloj erëz është dhe çfarë është.

përshkrim

Cassia, ose Chinese Brown Bird, është një fabrikë me dru. gjini Cinnamomum (Brownberry) familja Laurel, që fillimisht po rritet në hapësirat e hapura të Kinës, por gjithashtu kultivohet në Indi dhe Sri Lanka. Pema është mjaft e gjatë dhe arrin 15 m në lartësi, e cila është shumë e ndryshme nga gjysmë metër kongenjeri i saj i gjelbër nga Ceiloni, kanellë Ceilon. Pavarësisht nga ndryshimi në madhësi, gjethet dhe lulet e të dyja bimëve janë pothuajse të padallueshme në dukje.

A e dini? Shumica e të gjithë konichnik hani në indiane, kineze cuisines - erëza është përdorur në çdo gjellë të tretë.

Interesante, emrat (kanellë e rreme për kanellë kineze dhe kanellë Ceilon për të vërtetë) nuk janë mjaft të vërteta, pasi që të dy pemët zënë pozicione ngjitëse në taksonominë dhe përbërja kimike e lëvores së tyre ndryshon vetëm në mënyrë sasiore dhe vetëm 1-2%.

Një tjetër gjë është pjesët e bimës që përdoren në industrinë: për cassia është vetë leh, pjesa e saj kornifikuar, dhe për kanellë Ceilon është një ndryshim i butë dhe filozofi. Kjo është arsyeja për ngurtësinë dhe erën e ashpër të së parës dhe butësinë dhe komoditetin në përpunimin e dytë. Ngjyra, nga rruga, është gjithashtu për shkak të dallimit në lëndët e para. Ka edhe konfuzion me emrin "Cassia", sepse kjo bimë nuk i përket gjini Cassia, por një nga emrat e tij në latinishtet tingëllon si Cassia Cinnamomum.

Përbërja kimike

Përbërja kimike e kanellës kineze dhe kanellës Ceilon është pothuajse e njëjtë:

  • 1-3% e vajit esencial (aldehyde e acidit cinnamic 90%) - për cassia dhe 1% - për kanellë;
  • kumarin;
  • tannins;
  • përmban shumë kalcium dhe mangan;
  • Sasi të parëndësishme përmbajnë vitamina B, aminoacide esenciale dhe jo esenciale.

Vlera ushqyese dhe kalori

cassia përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate, dhe gjithashtu ujë:

  • proteina - 4 g;
  • yndyrna - 1.2 g;
  • karbohidratet - 27,5 g;
  • uji - 10.85 g.

100 g kasia përmban 250 kcal.

Erëza - kjo është ajo që e dallon kuzhinën e vendeve të ndryshme dhe i bën ato unike. World kulinari përdor basil, barberry, karafil, kopër, kërcell, dafinë, borzilok, balm limon, arrëmyshk, nenexhik, nasturtium, majdanoz, rozmarinë, trumzë, kopër, rrikë, i këndshëm, shafran, dragua, .

Pronat e dobishme

Pronat e dobishme të kinnikas kanë qenë vënë re dhe vënë në shërbim në atdheun e saj historik, Kinë. Në përqëndrime dhe formulime të ndryshme, korinnik u përdor për të luftuar sëmundjet gastrointestinale, sëmundjet e një natyre bakteriale, sëmundjet e veshkave dhe thinners gjakut. Gjithashtu, pluhur nga lëvorja e uzinës përdoret për qëllime kozmetike dhe si pjesë e masave antiseptike, antibakteriale dhe anti-inflamatore.

Infuzion me alkool të cassia është efektiv kundër bakterieve gram-pozitive dhe gram-negative, bacillus tuberkuloz, dhe gjithashtu vepron si një imunostimulant natyral.

plagosje

Të gjitha flasin për rreziqet e kanellës kineze shkaktohet ose nga abuzimi i saj, ose nga përdorimi i papërshtatshëm, ose qëllimi është të reklamoni kanellën Ceilon. Në fakt, kasia është "e rrezikshme" jo më shumë sesa ajo relative e Cejlonit, pasi substanca helmuese "kumarin", e cila disa burime të mëkatojë, përmbahen në sasi pothuajse të barabarta dhe në të njëjtat përbërje në përbërjen e të dy përfaqësuesve të mishit kafe. Pra, hahet ndonjë nga erëzat me grusht, ju keni një shans të barabartë të helmimit. Në doza të moderuara, kumarin, si çdo substancë biologjikisht aktive, sjell përfitime për trupin. Kjo do të jetë veçanërisht e dobishme për njerëzit që vuajnë nga rritja e viskozitetit të gjakut..

A e dini? Miti për rreziqet e kumarinit është një letër e ekzagjeruar dhe e pasuksesshme e gjetjeve në një seri incidentesh që kanë të bëjnë me kafshët që, pas kullotjes në dritën e tërfilit, vuanin nga gjakderdhja spontane. Veterinarët kanë arritur në përfundimin se gjakderdhja është shkaktuar nga kumarin, i cili gjendet në tërfili të kuq në përqëndrime të mëdha. Por ju nuk keni nevojë të jeni mjek për të ndier ndryshimin midis dhjetëra kilogramë tërfili të konsumuar nga bagëtia dhe një majë erëzash në pjekje.

Një tjetër gjë është intoleranca individuale ndaj kanellës (alergjisë), as nuk rekomandohet ta abuzoni gjatë shtatzënisë dhe laktacionit (për shkak të efektit tonik), si dhe shumica e aromave dhe erëzave. Një grup i caktuar rreziku përbëhet nga personat me anemi dhe dystonia vegjetiko-vaskulare.

Aplikimi i gatimit

Besohet se kochnikin kineze është më pak i vlefshëm në gatim sesa kanellë Ceilon. Ceylon Congener ka një numër avantazhesh, mes tyre koha e ruajtjes, aroma e butë, lehtësi në përpunim.

Përveç përdorimit të mjekësisë tradicionale, cassia vlerësohet në gatim si një aromë aromatike që plotëson shijen e të dy desserts dhe enët e mishit.

Në kuzhinën e Evropës Perëndimore

Shija e djegur, e ëmbël e korichnik u dashur nga banorët e pjesës perëndimore dhe qendrore të kontinentit kryesisht në përbërjen produkte ëmbël: muffins, desserts, cookies, smoothies fruta, akullore. Cassia shkon mirë me qershi, mollë, dardha dhe ftua. Ajo gjithashtu plotëson në mënyrë të përkryer enët e orizit dhe misrit (nga rruga, një nga pjatat orizore interesante me kanellë është pilaf i ëmbël). Në vendet e Lindjes

Cassia është e kombinuar tradicionalisht me një përzierje të spezave dhe erëzave të tjera të ngrira dhe përdoret për t'u përgatitur enët e mishit. Për shembull, një nga recetat tradicionale të kuzhinës aziatike përshkruan marinadë për mish derri, e cila përfshin aromën e përshkruar së bashku me mustardë, hudher, piper të kuq dhe të zi. Cassia përshtatet shumë mirë me duckin e mishit. Zakonisht është i kombinuar me erëra të tilla si xhenxhefil, kardamom, rigon dhe anise yll.

Është e rëndësishme! Minus i kanellës kineze në një afat të shkurtër ruajtjeje: pas 2 muajsh erëz humbet shijen e saj edhe në qoftë se rregullat e ruajtjes janë vërejtur. Merrni këtë në konsideratë kur blejnë erëza - mos e grumbulloni për të ardhmen dhe shikoni në datën e prodhimit.

Kaseta e tokës përdoret kryesisht në përgatitjen e produkteve të furrave, dhe për enët e lëngshme, salcat ose mousses - copat e saj. Korichnik shtohet në pjatën 10-12 minuta para gatimit, përndryshe efekti i temperaturës së lartë do të shkatërrojë aromën e erëza.

Aplikacionet mjekësore

Për qëllime mjekësore përdoren:

  • ekstrakte alkoolike të ekstraktit të kasisë;
  • kamfuri i kanellës;
  • leh brown.

Kamfuri i kanellës është i minuar duke distiluar lëvorën e copëtuar të kasisë me avull uji. Ajo ka një efekt të fortë në sistemin nervor dhe zemrën, që përdoret në rast të helmimit me barna dhe substanca narkotike, si dhe monoksidi i karbonit. Përdorur më parë në kuadër të terapisë konvulsive për trajtimin e sëmundjeve mendore, në veçanti, skizofrenisë. Një tjetër përdorim i kamfës së kanellës është në përbërjen e vajrave dhe linimenteve: vajra të tilla kanë një efekt antibakterial dhe rrisin përcjellshmërinë e substancave të tjera aktive.

Kanalizmi i copëtuar, i prodhuar për 30 minuta në ujë të valë, ndihmon në uljen e nivelit të sheqerit në gjak dhe kolesterolit. Studimet mbi efektin e bimës në gjendjen e pacientëve diabetikë të tipit 2 kanë patur rezultate pozitive pas 30 ditësh të administrimit, por nuk duhet të konsiderojë ilaçin si një ilaç. Gjendja e pacientëve është përmirësuar, por fatkeqësisht, nuk është folur për shërim të plotë. Gjithashtu, 1 gram pluhur cassia në ditë ul ndjeshëm sasinë e radikaleve të lira.

Cassia ndryshon nga kaneli

Cassia dallohet lehtësisht nga kanella, si me sy dhe me erë. Duke folur për uzinën, cassia (Chinese Brown Bird) është një pemë 15 metra dhe kanellë Ceilon është një shkurre e degëzuar 1-2 metra e lartë (në kulturë). Korichnik vërtetë Shtëpi kafe kineze Melmesat gjithashtu ndryshojnë në pamjen: shkopinj kanellë Ceilon janë të përdredhur nga të dyja anët dhe kanë një ngjyrë kafe të lehtë, thyer lehtë në duar dhe shtypen lehtë në pluhur në një mulli kafeje. Duke folur për shijen, kanellë Ceilon është më e butë dhe nuk ka zhiguchest. Kanellë (majtas) dhe kasia (djathtas) Lëkura e vështirë e cassia nuk rrotullohet si filoni i butë i kanellës, dhe ngjyra e saj është kafe gri. Përpunimi i shkopinjve të këtij erëz është shumë problematik në shtëpi: ajo praktikisht nuk është e përshtatshme për të bluar duke përdorur metoda të disponueshme, nuk grind, ajo thyen me vështirësi.

A e dini? Një mënyrë interesante për të dalluar cassia nga kanellë përfshin përdorimin e jodit. Thjesht hiqni disa pika të jodit në erëzat që doni të kontrolloni - e para do të marrë një ngjyrë vjollce (për shkak të përmbajtjes së shtuar të kollit) dhe ngjyra e dytë - kanellë - do të bëhet paksa më e ngopur.

Erërat e pluhurit kanë një ngjyrë dhe erë të ndryshme: kanellë pluhur është kafe e ndritshme me erë të fortë, erë të këndshme; Pluhur Cassia ka një hije ngjyrë kafe, gri dhe një aromë më të dobët, me aromë. Më shumë gjasa, pjesë e pluhurave do të jetë gjithashtu e ndryshme - pluhur cassia do të jetë grindavec dhe më e vështirë. Cassia (majtas) dhe kanellë (djathtas) Pra, çfarë duhet të dimë për ngjyrë kafe kineze?

  1. Cassia nuk është aspak "kanellë e rreme", siç e quanin atë, por një specie e veçantë me avantazhet e veta, e cila gjithashtu është rritur në Sri Lanka.
  2. Cassia nuk është aspak helmues - përmbajtja e kumarinës në kanellë dhe kanellë kineze është pothuajse e njëjtë.
  3. Spice ka një shije të nxehtë dhe blends edhe me speca, përkryer plotëson enët e mishit.
  4. Ka vetitë shëruese: një efekt të fortë antibakterial, përmirëson përçueshmërinë e indeve, thins gjakun, ndihmon në krijimin e punës së traktit gastrointestinal.
  5. Cassia ka një afat më të gjatë se kanellë. Kjo duhet të merret parasysh kur grumbullohet me erëza.