Karakteristikat dhe këshilla për kërpudha pickling

Kërpudha të konservuara për dimër në shtëpi ... Ka më shumë se mjaft receta për të bërë këtë shijshëm. Dhe me vetëm një kujtim të kësaj delikate të lë pa frymë, çdo gustator rrjedh në një pështymë. Pas të gjitha, një pjatë e tillë e hollë do të plotësojë dhe diversifikojë menunë e çdo festimi. Por për të përgatitur dhuratat e pyllit, ju duhet të punoni pak.

Ne do të zbulojmë disa nga sekretet e artit të gatimit të këtij delikatesi dhe të mësojmë se si të hidhni kërpudhat në shtëpi.

Këshilla themelore mbi kërpudha pickling

Çdo zonjë e pëlqen të papritur të afërmit dhe të ftuarit e saj me një pjatë shtëpi. Në këtë drejtim, shumë njerëz refuzojnë të blejnë në supermarkete ato produkte që mund të përgatiten personalisht, veçanërisht nëse zonja e di sekretet kryesore të magjisë në kuzhinë. Le të zbulojmë sekretet kryesore dhe recetat e kërpudhave të marinuara për dimër, sepse një pjatë e tillë është një delikatesë e patejkalueshme.

A e dini? Për një kohë të gjatë ka pasur diskutime rreth mbretërisë për të përfshirë këtë produkt: bimët ose kafshët. Dhe si rezultat, në vitin 1960, ata veçuan një mbretëri të veçantë - mbretërinë e kërpudhave. Përfaqësuesit e saj përbëhen nga proteina (që i sjell ato më pranë kafshëve) ma, karbohidratet dhe mineralet (këto përbërës janë të natyrshme për bimët).
  1. Enët për këtë proces duhet të zgjidhen vetëm të emaluara ose të konservuara, sepse paketimi i tillë nuk hahen nga uthull.
  2. Sa për uthullin për marinadën, atëherë zgjedhja juaj është më e mirë për të ndaluar në bukë, ose fruta. Opsioni më i mirë - Rhein (edukate) dhe uthull aromatik.
  3. Kërpudhat e vogla marinojnë të gjithë, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të këmbës. Kjo do të shtojë në pjatë edhe një vështrim të patejkalueshëm.
  4. Nëse gjatë "gjuetisë së qetë" ju vijnë vetëm dhurata të mëdha të pyllit, ata janë të këshilluar që të prerë atë në 3-4 copa.
  5. Rekomandohet ruajtja e kapakëve të kërpudhave të bardha dhe kërpudhave të zvarritura nga rrënjët.
  6. Vaj i konservuar duhet të jetë pa lëkurë.
  7. Përgatitja e vlerës për procesin e gatimit konsiston në njomje për disa orë.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për pickling?

Për marinimin e kërpudhave për dimër në bankat përshtaten çdo përfaqësues të kësaj mbretërie të ndryshme, përveç natyrës helmuese, natyrisht.

A e dini? Kërpudhat konsiderohen banorët më të ndryshëm tokësorë. Ka rreth dy milion lloje, ndër të cilat vetëm 100,000 janë mësuar, dhe madje edhe më pak janë klasifikuar.
Kur kërkoni për një specie për ruajtje, zgjedhja juaj duhet të ndalet në kërpudha të bardha, gjelbërim, kërcell, flutura, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, kërpudha boletus, kërpudha boletus, goatlings, russules, mish derri, kërpudha etj.

Metodat e Marinimit

Recipes gatim kërpudha turshi për dimër më shumë se e mjaftueshme. Por, ka vetëm dy, për të cilat të gjitha hostessët ndoshta ofrojnë.

Njohuni me veten se si të korrni kërpudhat e qumështit, boletus, kërpudha të bardha për dimër.

Kërpudha të zeza në marinadë

Kjo metodë është në kërkesë të madhe, sepse delikatesa e preferuar në procesin e gatimit është e mbarsur me të gjithë përbërësit e marinadës dhe fiton një veçori aromatike veçanërisht aromatike. Për të zbatuar këtë metodë do t'ju duhet:

  • 1 kg kërpudha;
  • 0.5 tbsp. ujë;
  • e treta e qelqit të uthullit;
  • 1 tbsp. kripe;
  • 1 tsp sheqeri;
  • 5-6 copë algave;
  • karafil, fletë gji për shije;
  • acid limoni (në majë të thikës).
Uji derdhet në një tas me smalt, u shtohet uthulla dhe kripë, dhe kërpudhat vendosen në këtë përzierje. E gjithë kjo duhet të sillet në një çiban dhe të gatuhet për ngrohje të ulët.
Është e rëndësishme! Koha e gatimit varet nga lloji i përbërësit kryesor: kapakët e kërpudhave të bardha dhe kërpudhave, si dhe chanterelles dhe champignons boil për 20-25 minuta, këmbët e tyre - 15-20 minuta, dhe mjaltë-kërpudha - 25-30 minuta. Gjatë gatimit, është e nevojshme të grumbullohet shkumë me një skimmer në mënyrë që marinada të mos dalë të jetë e vrenjtur.
Nëse kërpudhat tuaja kanë rënë në fund të tiganit dhe shkuma nuk del jashtë gjatë valë, ju mund t'i largoni ato nga zjarri. Ju mund të shtoni allspice, sheqer, karafil, acid limoni dhe fletë gjiri në delikatesën pothuajse të përfunduar. Pjatë e ftohur duhet të përfshihet në kavanoza, derdhni lëngun aromatik mbi krye dhe mbyllni fort kapakët.

Kërpudha të valëzuara veçmas nga marinata

Ky recetë për ruajtjen e kërpudhave për dimrin është se produktet e pyllit janë gatuar veçmas nga marinada në ujë të lehtë të kripur. Procesi i gatimit është i ngjashëm me atë të treguar në metodën e mëparshme. Kërpudhat vendosen në një enë të mbushur me ujë të kripur (30-40 g kripë për 1 litër ujë) dhe zier derisa produkti të vendoset mbi një dhe uji bëhet transparent, duke mos harruar për të hequr shkumën. Pastaj brewed ngulitje delikatesë në një sitë për të hequr qafe lagështi të tepërt. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të përgatitet një marinadë paralel, për të cilën do të nevojiten përbërësit e mëposhtëm (doza e treguar për 1 l):

  • 80% esencë acetik: 3 lugë, ose 9% uthull (1 xhami me fasetë);
  • Sheqer i grimcuar - 2 tbsp.
  • kripë - 1 tbsp;
  • lë gjiri - 4-5 copë;
  • piper i zi - 10 bizele;
  • allspice - 6 bizele;
  • karafil - 2-3 buds;
  • kopër thatë - 2-3 g
Të gjithë komponentët duhet të jenë të përziera dhe të ziera. Pastaj derdhni lëngun e ftohur në kavanoza të kërpudhave të ftohta dhe të ngushtë me mbulesa plastike.

Është e rëndësishme! Disa amvise shtoni acid limoni në marinadë (fjalë për fjalë në majë të thikës). Ky komponent është një lloj enësh vaksinimi kundër botulizmit. Për të njëjtin qëllim, bankat këshillohen të mos mbyllin kapakët metalikë.

Çfarë metode të pickling për të zgjedhur

Të dy recetat kërpudha turshi për dimër janë ekuivalente, sepse në fund ju merrni një pjatë të pakrahasueshme. Por nëse ju tërheq një linjë të ndarjes, atëherë metoda e parë mund të quhet më e shijshme dhe e dyta - përfaqësuesi. Fakti është, marinadë, në të cilën kërpudhat ishin gatuar, do të errësohet përfundimisht dhe do të zbehet pak, do të bëhet i trashë. Por shijen e delikatesise se pyjeve do te jete vecanerisht aromatizuese dhe tantalizing buds shije.

Në metodën e dytë, marinada do të jetë transparente dhe e ndritshme. Prandaj, duke zgjedhur se si të hidhni kërpudhat për dimër në bankë, është e nevojshme që të formuloni në mënyrë të qartë vetes qëllimin e këtij procesi: përgatitni një pjatë kryevepërje për një tavolinë në shtëpi ose një kopje për "raste të veçanta".

Përgatitja e kërpudhave për pickling

Një gjueti e suksesshme për dhuratat e pyjeve është vetëm gjysma e betejës, megjithëse vëmendja e veçantë është e nevojshme këtu, pasi që larmia e specieve të kërpudhave mund të çojë në humbje edhe nga kërkuesit më me përvojë. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë çdo kërpudhe në mënyrë që shporta të mos përmbajë helmues.

Pas korrjes, kërpudhat duhet të përgatiten për ruajtje në shtëpi.

klasifikim

Dhuratat pyjore të mbledhura duhet të renditen sipas llojit, sepse çdo specie ka karakteristikat e veta (shije, erë, kohë dhe sjellje gjatë gatimit). Speciet gjithashtu këshillohen të ndahen sipas madhësisë. Këtu vjen në fuqi kriteri estetik: në tryezën festive, kërpudhat me përafërsisht të njëjtën madhësi duken shumë më tërheqëse.

Është e rëndësishme! Nëse dëshironi të bëni një pjatë kërpudhash, mbani mend se pavarësisht nga informacioni i dhënë në recetat për përgatitjen e kërpudhave të marinuara për dimër, disa lloje nuk duhet të gatuhen së bashku. Pra, boletus do të errësohet në qoftë se ata janë të vendosur në të njëjtën enë me kërpudha aspen. Gatim në një tenxhere të bardhë, aspen dhe boletus mbaron me boletus duke u tretur, ndërsa të bardhët me boletus janë undercooked.

Thith dhe zhytem

Këto procese janë të rëndësishme për lloje të tilla si kërpudhat e mjaltit, walruses, svinushki, dhe janë një lloj i metodave të pastrimit. Pra, për shembull, agjërimet e mjaltit këshillojnë të njomeni për një orë në ujë të kripur, dhe pastaj t'i pijini nën një avion energjik. Kjo metodë do t'ju kursejë shumë kohë që ju nevojitet për pastrim manual. Sa i përket vlerës dhe derrave, para se të marinohen, ato duhet të ngjyrosen për dy ditë në ujë të ftohtë të kripur. Uji duhet të ndryshohet çdo 10-12 orë.

Varietetet e mbetura (të bardha, aspen, qumështi, boletus, etj) nuk këshillohen të thithen, pasi thithin lagështi të tepërt. Ata thjesht duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm.

pastrim

Pothuajse çdo njësi kërpudhash ka nevojë për inspektim dhe pastrim individual. Pra, në shampanjë dhe në gjalpë, lëkura duhet të hiqet nga kapakët dhe këta të fundit këshillohen së pari që të vendosen në ujë të valë për një minutë, në mënyrë që të lehtësohet ky proces. Në të bardhë, aspen, boletus, syroezhek dhe këmbët e tjera janë të ndara nga kapele, chanterelles janë pastruar tërësisht nga papastërtitë dhe mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm.

Është e rëndësishme! Kërpudhat pastruese duhet të vendosen në një zgjidhje të ujit, kripës dhe acid limoni në një raport prej 1 litër ujë / 1 hl. kripë / 2g acid për të parandaluar errësirën.

Një recetë e zakonshme e marinimit

Përveç këtyre, ka edhe një recetë universale për përgatitjen e kërpudhave të turshit në shtëpi.

Për ta bërë këtë, dhuratat e mbledhura të pyjeve duhet të pastrohen plotësisht nga kontaminimi, mbeturinat, mizat dhe larë. Vidhni kripërat e gatshme dhe të pastra për 15-20 minuta, paralelisht për të përgatitur kavanoza sterilizuar, kapak dhe enët që ju nevojiten gjatë procesit.

Kërpudhat nuk janë vetëm të shijshme, por edhe një produkt i shëndetshëm. Mësoni rreth përfitimeve të kërpudhave, boletus, mjaltë agaric, kërpudha, kërpudha porcini.

Sterilizoni kavanoza të rekomanduara në furrë, dhe kapakët duhet të zien, së bashku me një lugë për nxitje.

Për të përcaktuar sasinë e marinadës, kërpudhat vendosen në një tigan dhe uji derdhet në kanaçe. Lëngu duhet të derdhet derisa të mbulojë produktin me rreth 3 cm. Në të njëjtën kohë, merrni parasysh: sa ujë është shpenzuar dhe aq shumë marinadë nevojitet. Për të përgatitur një lëng të veçantë, keni nevojë për kripë, erëza dhe uthull, të cilat shtohen në sasinë e duhur të ujit të valë. Kjo shëllirë duhet të valojë për rreth 5 minuta, pas së cilës shtohen kërpudha. Të gjithë përbërësit vlojnë për 5 minuta. Delikatja e përfunduar duhet të vendoset në kavanoza, të mbushura me shëllirë dhe të mbështjellë. Vendoseni rezultatin e një "gjueti të qetë" në një vend të freskët dhe prisni për një arsye të mirë për të ngrënë. Ka shumë receta për marinimin e kërpudhave, dhe çdo zonjë ka arsenalin e vet të fshehtë. Por, sundimi kryesor i secilit prej tyre nuk është të hahet një delikatë joshëse, madje edhe gjatë gatimit. Gjithashtu, me çdo metodë të konservimit, është e nevojshme që t'i përmbahet rreptësisht të gjitha udhëzimeve dhe këshillave, t'i qaseni me përgjegjësi përgatitjes dhe gatimit të kërpudhave, sepse kjo delikatesë është mjaft çuditëse. Por, nëse është i gatuar në përputhje me të gjitha normat, rezultati i shijshëm do të falënderojë për të gjitha përpjekjet.