Si për të bërë verë nga rrushi: sekretet e verës në shtëpi

Sot, ka shumë lloje të verërave nga varietete të ndryshme të manave. Por më popullor është ende verë rrushi. Ne do të flasim për atë lloj të rrushit për të zgjedhur dhe si të bëjmë një pije të shijshme nga ajo në këtë artikull.

Çfarë lloji të rrushit për të zgjedhur

Për të bërë verë nga rrushi në shtëpi, mund të zgjidhni absolutisht çdo varietet kjo fabrikë. Për më tepër, pija me diell mund të bëhet nga një kombinim i varieteteve të rrushit të ndryshëm. Edhe nëse përzierni varietete të bardha dhe blu, verë nuk do ta zvogëlojë shijen në këtë dhe në disa raste do të shtojë. Pijet më të zakonshme të rrushit janë bërë nga varietetet e mëposhtme të rrushit: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Të gjitha këto varietete përmbajnë një sasi të madhe të sheqerit në manaferrat e tyre, kështu që pija është veçanërisht e shijshme.

A e dini? Në vitin 2000, në ankandin e verës, një pije solare me një kapacitet prej 6 litrash u shit për gjysmë milioni dollarë. Ishte verë Cabernet Sauvignon i vitit 1992 dhe menaxheri amerikan Chace Bailey e bleu atë.

Tifozët e verës shtëpi mund të thonë njëzëri se pijet më të shijshme do të vijnë nga rrushi Isabella ose Lydia. Në këtë produkt ju duhet të shtoni pak më shumë sheqer, por shijen e tij është e shkëlqyer.

Rrënja më e zakonshme e "verës" konsiderohet: "Pinot Blanc" ose "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Pijet nga frutat e varieteteve të rrushit të rrushit kanë një shije të veçantë. Ata janë të famshëm për qëndrueshmërinë e tyre të pasur dhe shijen unike. Por një verë e shijshme mund të bëhet edhe nga rrushi më i zakonshëm blu i egër.

Përmbajtja e lartë e lëngut, e cila është një kusht i rëndësishëm për të bërë verë, posedohet nga varietetet "Jupiter", "Kesha", "Monark", "Amursky".

Përgatitja e rrushit

Materialet e para për përgatitjen e një pije solare duhet mbledhur në shtator, dhe në rajonet jugore - në tetor. Korrja bëhet më mirë në një mot të qartë dhe me diell, është e dëshirueshme që 2-3 ditë para se manaferrat të mos jenë ditë të ftohta dhe me shi. Pas korrjes së saj, ju duhet ta zgjidhni atë: mbështillni të gjitha manaferrat e papjekura, të thata dhe të gjelbra, hiqni degët dhe gjethet shtesë.

Pas picking manaferrat, ata duhet të jenë të përcaktuara për disa orë në diell. Pra, tufat e rrushit do të marrin një shije të ndritshme. Winemakers nuk është çudi që ata thonë se vera është një produkt i gjallë që ndjen ndonjë manipulim të saj. Por nuk duhet të mbahen grumbuj të mbledhur për më shumë se dy ditë.

Është e ndaluar të lihen rrush të korrur, kështu që do të humbasin kulturën e tij të pastër të majave. Në çdo kokrra ka mikroorganizma natyrore që ndihmojnë me fermentimin, nëse klasterët janë larë, cilësia e verës së ardhshme menjëherë do të përkeqësohet.

Përpunimi i rrushit

Rrushi duhet të vendoset në një enë prej druri, plastike ose enameled. Çdo njësi e zgjedhur duhet të mbushet me produkt 3/4 pjesëpërndryshe lëngu dhe pulpë mund të ikin. Ju mund të shtypni manaferrat me duart, këmbët ose pajisjet e veçanta prej druri, si pllakë prej druri.

Është e rëndësishme! Kur përpunohet manaferrat, nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve metalikë të pastër. Në reagim me lëngun e rrushit, ata mund të oksidohet dhe të japin një shije të pakëndshme metalike për pije me diell.

Nga rruga, prodhuesit me përvojë thonë se verërat më të shijshme merren vetëm kur lëngu i rrushit merret me anë të gravitetit (lëngu formohet spontanisht në një enë të madhe nën peshën e rrushit të vet). Por për të marrë lëng dhe tul në këtë mënyrë, keni nevojë për një sasi të madhe të rrushit të pjekur.

Tul pulpë dhe lëng duhet të jetë i mbuluar me një leckë dhe të vënë në një vend të errët të ngrohtë për 3-4 ditë. Pas njëfarë kohe, pulpë do të noton në sipërfaqe, lëngja do të jetë më e lehtë për t'u ndarë. Dhe mos harroni të përzier enë me përzierje të paktën dy herë në ditë, përndryshe lëng mund të kthehet i lagësht.

Marrja e lëngut të pastër

Zakonisht është receta për verën e rrushit shtëpiak ndarja e duhur e lëngut nga pulpë. Së pari ju duhet të mbledhni të gjitha pulpë nga sipërfaqja e lëngut dhe vendoseni në një enë të veçantë (atëherë, nëse dëshironi, ju mund të bëni chacha nga ajo).

Lëngu i mbetur duhet të filtrohet siç duhet disa herë. Për ta bërë këtë, përdorni garazhin e zakonshëm, ju duhet të filtroni të paktën 2-3 herë. Me mashtrime të tilla, lëngja merr oksigjen shtesë dhe të nevojshëm.

Tani mund të provoni lëngun dhe kontrolloni atë për aciditetin. Nëse është shumë acid, mund të hidhet me ujë, por jo më shumë se 0.5 litra ujë për 1 litër lëng.

Është e nevojshme ta bëni këtë vetëm në raste ekstreme dhe është më mirë të mos bëni fare, pasi që në të ardhmen duhet të shtoni sheqer në lëng, gjë që do të kontribuojë në uljen e aciditetit.

Plotësimi i rezervuarit të fermentimit me lëng

Në këtë fazë, lëngja duhet të derdhet në kontejnerë të veçantë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë të errët. Është e dëshirueshme që kontejnerët të ishin xhami dhe me një qafë të gjatë. Është e nevojshme të mbushni kontejnerët me 2/3, maksimumi - 3/4 pjesë. Nga rruga, një nga opsionet për kontejnerët e lëngjeve mund të jetë një kuti plastike për ushqim. Në kontejnerë të tillë, lëngja do të fillojë fazën e fermentimit.

Ne ju rekomandojmë që të njiheni me teknologjinë e prodhimit të verës "Isabella" në shtëpi.

Instalimi i montimit të ujit

Bravina hidraulike përdoret për të minimizuar kontaktin e pijeve të reja diellore me oksigjen, si dhe për të hequr dioksidin e karbonit nga rezervuari, i cili ndodh gjatë procesit të fermentimit. Për këtë, një shishe të posaçme vihet në kanaçe (kuti ose shishe). montim i tubave.

A e dini? Gjatë Perandorisë Romake, para fillimit të epokës sonë, grave u ishte ndaluar të pinë verë. Nëse një grua ka shkelur këtë ligj, burri i saj kishte të drejtë ta vriste.

Ju mund të bëni një bllok hidraulik për një enë me verë të re vetë, por për besueshmërinë është më mirë për të blerë atë në një dyqan. Vula më e zakonshme e ujit është një tub që është i lidhur në njërën anë me kapakun e rezervuarit të fermentimit dhe në anën tjetër me një kuti të mbushur me ujë. Disa prodhues të verës përdorin fiksin më të zakonshëm të gomës mjekësore si një vulë uji. Për ta bërë këtë, vendoseni në rezervuarin e fermentimit dhe në njërën nga gishtat e dorezës bëni një vrimë të vogël (mund të përdorni një gjilpërë).

Fermentimi aktiv

Temperatura e ruajtjes së verërave të kuqe të rinj me fermentim aktiv duhet të jetë brenda 21-28ºє. Për varietetet e bardha të pijeve diellore, regjimi i temperaturës duhet të ndryshojë në intervalin prej 17 ° С në 22ºє. Vetëm mos harroni se në një temperaturë më të ulët se 16 ° C fermentimi i pijeve të reja mund të ndalet.

Nga rruga, hedhje të mprehta temperaturë janë gjithashtu rreptësisht kundërindikuar. Është mirë të ruani kontejnerët me një pije në një vend të errët, nëse është e mundur, t'i mbuloni me një leckë të trashë.

Verë shtëpi është bërë nga shumë "dhurata" të kopshtit: rrush pa fara e zezë, mjedër, mollë, zi chokeberry, yoshta.

Shtimi i sheqerit

Me çdo rritje në përqendrimin e sheqerit në verë të rinj me 2% të forcës së saj rritet me një shkallë. Në versionin standard, pa shtuar sheqer, pija me diell do të ketë një fuqi prej rreth 9-10 gradë. Megjithatë, kalaja maksimale e mundshme është 14 gradë. Vlen të përmendet se fuqia e verës mund të tejkalojë 14 gradë, por pastaj të gjitha kërpudhat natyrore të maja fillojnë të vdesin, procesi i fermentimit ndalet.

Pas 2-3 ditësh fermentimi aktiv, sheqeri mund të shtohet në enë me një pije. Për ta bërë këtë, ju duhet të kulloni një litër lëng nga enë dhe shtoni 50 mg sheqer në të. Pastaj përzierje çdo gjë dhe provoni: nëse lëng mbetet i njëjtë kosi, ju mund të shtoni një tjetër 20-30 gram sheqer. Pastaj derdhni të gjitha lëngët përsëri në enë. Procedura të tilla duhet të përsëriten çdo 5-7 ditë. Dhe kur vëreni se përmbajtja e sheqerit të pijeve diellore nuk bie më, mund të ndaloni të shtoni sheqer. Kjo do të thotë se sheqeri tashmë ka pushuar të përpunohet në alkool.

Çuditërisht, vera mund të përgatitet edhe nga bllokimi dhe komposto.

Heqja e verës nga sedimenti

Shpesh cikli i plotë i fermentimit mund të vazhdojë. nga 50 deri në 60 ditë. Varet nga kushtet e temperaturës dhe nga varieteti i rrushit nga i cili është bërë pija me diell. Por nëse pas 60 ditësh vazhdon procesi i fermentimit, është më mirë të ndash përmbajtjen e rezervuarit nga sedimenti.

Për ta bërë këtë, përdorni një çorape të vogël të pastër dhe të gjitha lëngët derdhen në një pjatë të pastër. Tjetra, vendosni një vulë të re të ujit dhe lini verën në një vend të errët për njëfarë kohe, në mënyrë që të jetë e mirë.

Është e rëndësishme! Nëse pas përfundimit të fermentimit për të mbajtur verën në feta për më shumë se dy javë, atëherë mund të humbasë aromën dhe shijen e saj aromatike.

Vera është e drenazhuar vetëm në atë rast, nëse doreza mjekësore u hodh poshtë (kur përdoret si një vulë uji), dhe lëngu u ndriçua dhe precipita ra. Ose nëse uji në bankë ka pushuar të gurgulloj (në rast të përdorimit të një vula hidraulike të blerë). Hiqni verën nga sedimi duhet të jetë menjëherë, sepse me kalimin e kohës ajo mund të bëhet e hidhur. Kjo ndodh për shkak të faktit se maja e fermentimit precipiton dhe, përveç shijes së hidhur, mund të japë një erë të pakëndshme.

Në mënyrë që të ndahen siç duhet lëngjet nga sedimenti, fillimisht ena me pije solare duhet të vihet në një vend të lartë. Pastaj ju duhet të prisni derisa solids përsëri precipituar (gjatë transferimit të lëngshme, precipitate lëviz gjatë pije).

Tjetra, ju duhet të merrni një çorape të hollë të pastër dhe një anije të re fermentimi, e cila vendoset nën nivelin e rezervuarit me verë. Drain me kujdes dhe gradualisht, duke mbajtur gete 1-2 cm mbi sedimentin. Përndryshe, mund të shkojë së bashku me lëngun në një rezervuar të ri.

Kontrolli i sheqerit

Në këtë pikë, fermentimi i pijeve solare ndalon plotësisht. Prandaj, nëse shtoni sheqer, atë nuk do të përpunohen në alkool. Maksimumi i rekomanduar: 250 g sheqer për 1 litër pije. Kontrolloni ëmbëlsirat për shijen tuaj. Hidh një litër pije në një enë të veçantë dhe gradualisht shtoni sheqer në të. Kur të gjeni idealin tuaj, ju mund të shtoni sheqer në të gjitha shishet ose kanaçe.

Shumë pyesin veten se si të përcaktojnë forcën e verës në shtëpi. Ka disa përgjigje për këtë pyetje. Mënyra më e lehtë për të përcaktuar një fortesë është blerja e një njeriu të verës. Duke studiuar me kujdes udhëzimet për përdorim, mund të matni forcën e verës tuaj. Nëse ju nuk keni një metër verë, atëherë ka një mënyrë tjetër. Kjo metodë varet drejtpërdrejt nga sasia e sheqerit në produktin tuaj. Përmbajtja e sheqerit të wort është matur në brie. Nëse, për shembull, produkti juaj ka 22-23 Bree, atëherë forca e tij është 13.3-13.7 gradë. Sasia e brie (niveli i sheqerit) matet duke përdorur një refraktometër. Nëse nuk keni refraktometër, atëherë mund të përdorni tavolina të posaçme për përmbajtjen e sheqerit, në të cilën niveli Brie është shënuar në varietete të ndryshme të rrushit.

A e dini? Muzeu i Pfalzit strehon shishen më të vjetër të verës në botë. Ajo daton në vitin 325 pas Krishtit.

Pjekja e verës

Pas të gjitha proceseve të mësipërme, vera mund të lihet në maturim. Pije diellore nga rrushi i bardhë duhet të mbahen për një muaj e gjysmë, dhe nga të kuqe - dy. Më shumë se një vit për të përballuar asnjë nga varietetet e verës nuk ka nevojë, nuk do të ketë kuptim (veprime të tilla nuk do të ndikojnë në pronat organoleptike të pijeve).

Pija e re derdhet më mirë në kontejnerë qelqi me madhësi jo shumë të mëdha. Është e nevojshme ta mbushni atë me verë në skajet e veta, në mënyrë që të mos ketë hapësirë ​​për ajër në enë. Është mirë të vulosësh kontejnerët me priza tape. Ju duhet të ruani pije solare në një vend të freskët të errët në një temperaturë prej 5-20ºє.

Pastrimi i verës nga papastërtitë

Vera e ndriçimit në shtëpi mund të bëhet metoda të ndryshme. Do t'ju tregojmë më shumë rreth metodave kryesore të pastrimit të një pije solare:

  • Pastrimi me xhelatinë. Për të lehtësuar verën në këtë mënyrë ju duhet të merrni 10-15 g xhelatinë për 100 litra pije. Për 24 orë, xhelatinë duhet të ngjyhet në ujë të freskët, duke e zëvendësuar atë gjatë kësaj kohe tri herë. Xhelatina duhet të hidhet në ujë të ngrohtë dhe të shtoni përzierjen në enë me pije. Pas 2-3 javësh, të gjitha substancat e tepërta do të "ngjiten" në xhelatinë dhe do të precipitojnë. Ju vetëm duhet të mbledhë atë, dhe verë do të bëhet shumë më e lehtë.
  • Trajtim termik. Të gjitha shishet e qelqit të verës duhet të vendosen në një tas hekuri ose pan, mbushni enën me ujë në majë të shisheve dhe vendoseni në zjarr për ngrohje. Në këtë rast, shishet duhet të mbyllen fort në mënyrë që alkooli nga pija diellore të mos zhduket. Ngroheni ujin në rezervuar në 50-60 °. Procedura përsëritet 2-3 herë. Pak ditë më vonë, vera do të precipitojë. Ajo mund të hiqet në mënyrën e përshkruar më lart.
  • Aktivizuar karbon. Ndriçimi në këtë mënyrë përdoret në raste ekstreme. Për shembull, kur një verë ka një erë të pakëndshme. Është e nevojshme të përdorni qymyr farmaceutike dhe dru. Është grimcuar në pluhur, shtuar në pije në shkallën prej 4-5 g qymyri për 10 litra lëng. Për 3-4 ditë, pija duhet të tronditet rregullisht dhe në ditën e pestë duhet të pastrohet me një filtër të veçantë (për shembull, letër filtri).
  • Ftohtë për të ndriçuar pijen solare. Verën mund të mbahen për një kohë të caktuar në një vend të ftohtë në temperaturë prej -5 ° C. Nën kushte të tilla precizohen grimcat natyrore të majave dhe grurit. Pastaj verë filtrohet shpejt dhe kthehet në një vend të ngrohtë.
  • Qartësimi i qumështit. Kjo metodë është universale dhe shpesh përdoret. Në 1 litër pije ju duhet të shtoni një lugë çaji me qumësht të skremuar. Lëreni verën në një temperaturë prej 18-22ºє. Pas 3-4 ditëve pija do të jetë shumë më e lehtë.

Ka shumë mënyra të tjera për të pastruar verën nga grimcat e mbeturinave dhe maja natyrale. Por ne kemi përshkruar metodat më popullore në mesin e njerëzve të mësipërm. Nga rruga, shumë verës konsiderojnë metodën e trajtimit të ngrohjes e një pije metoda më efektive.

Derdhja dhe magazinimi

Shishet për ruajtjen afatgjatë të verës para mbushjes së shisheve duhet të lahen dhe të dezinfektohen plotësisht. Ju duhet të derdhni pije pothuajse në vetë tapën (mund të lini 1-2 cm hapësirë ​​të lirë). Kokat për mbyllje duhet të jenë të reja dhe të pastra, përndryshe pija mund të marrë një aromë dhe shije të pakëndshme. Nëse nuk do ta mbani pije për një kohë të gjatë, atëherë ju mund ta mbushni atë me bllokime të rregullta të birrës.

Është e rëndësishme! Nëse do të ruani verën për një kohë të gjatë, atëherë mund ta varrosni në tokë. Në të njëjtën kohë, spërkatni gropën me kashtë dhe spërkoni shishet në majë me rërë.

Është e nevojshme të vulosësh shishet me një kupolë të veçantë, kështu që ena me pije do të jetë më e ngushtë. Para mbylljes, pllakat duhet të jenë të avulluara në ujë të nxehtë. Pas mbushjes së tape me ndihmën e kupolës mund të nxirren në shishe. Pastaj duhet të pastroni qafën e shisheve dhe ta mbushni me dylli ose dylli. Kështu që pija do të ruajë aromën dhe forcën e saj. Në mënyrë që të dini datën e derdhjes dhe llojin e verës, këshillohet të futni etiketat në secilën prej shisheve. Magazinoni kontejnerët me një pije diellore në një pozicion horizontal. Pra pini do të lajnë bllokime, ata do të jenë vazhdimisht në gjendje të fryrë.

Nëse e mbani shishe në një pozicion të drejtë, kapakët mund të thahen, kontejnerët do të humbasin ngushtësinë e tyre të vjetër. Verërat duhet të ruhen në temperatura prej 5-8 º º. Verërat e fortifikuara ruhen në një temperaturë prej 8-10ºє. Por në qoftë se në këto temperatura për të ruajtur varieteteve tavolinë të lehtë të pijeve diellore, ata mund të fermentojnë, prandaj, këto lloje janë ruajtur në temperatura prej 4-6ºє.