A është e mundur për të ngrënë kërpudha të zeza qumështore: si ta dalloni një kërpudhë të vërtetë nga një gjë e rreme

Kërpudhat e qumështit janë kërpudhat që janë veçanërisht të popullarizuara në mesin e gourmets. Pylli, në të cilin ka kërpudha qumështore, është një zbulim i vërtetë për mbledhësit e kërpudhave. Përkundër popullaritetit të tyre, Gordianët fshihen nga sytë e njeriut dhe fshihen nën gjeth pranë trungjeve dhe kodrave të ndryshme. Prandaj, duke shkuar në kërkim të kësaj specie të mycobionts, është më mirë për të marrë një shkop me ju në mënyrë që të hetuar të gjitha vendet ku mund të rriten kërpudhat qumështore. Qumështi i zi është një produkt i njohur në gatim, ky artikull do t'ju tregojë për recetat më të njohura për përgatitjen e tij, si duken qumështat, varietetet e tyre.

A e dini? Qumështi ka qenë popullor që nga koha e Rusit Kievan. Duke tërhequr vëmendjen tek mënyra se si rritet mildee, paraardhësit tanë në kohët e lashta u quajt "grumbull" ose "grumbull". Kjo kërpudha nuk rritet kurrë vetëm, por vetëm në mbjelljen e grupeve.

Ajo që duket si një pije: një përshkrim i specieve popullore të kërpudhave

Mouldat e zeza janë kërpudha që një kërkues me kërpudha me përvojë e njeh lehtësisht, por për ata që nuk janë të njohur me këtë specie, do të japim një përshkrim: beetle është një përfaqësues i familjes Russula, gjini i larsh. Tani ka rreth 20 lloje të ndryshkut, të cilat janë studiuar dhe përshkruar mirë - disa mund të hahen, disa janë konsideruar të ngrënshëm me kusht.

Gojën e zezë

Gruri i zi konsiderohet specie me kusht të ngrënshëm që i përkasin kategorisë së dytë. Leg gruzdya një mesatare prej 6-8 cm në lartësi dhe 2-3 cm në diametër. Cap mund të jetë deri në 15 cm në diametër. Hat - në formë gyp, pak të përfunduar. Kapaku i mundins mund të mbulohet me një film ngjitës në varësi të pyjeve në të cilat ata rriten - të gjitha varet nga niveli i lagështisë. Ngjyra mund të ndryshojë, hije mund të ndryshojnë nga ulliri i errët në kafe të thellë.

Është e rëndësishme! Në qendër të kapakut, ngjyra është dy ton më e errët se në skajet.
Ashtu si pjesa tjetër e gjinisë së familjes Mlechnikov, masa është e ngopur me laktë lëng, dhe struktura e indeve është e tillë që ajo mund të shkërmoqet lehtësisht. Më së shpeshti, vendet ku rriten moulds të zeza janë prerje, plantacionet e thuprave dhe alderit, rrugët pak të njohura të vendit, livadhet dhe skajet e pyjeve. Ju mund të grumbulloni qumësht të zi deri në fund të vjeshtës. Në të përbashkët, gruzd e zezë quhet një "cigane" ose një chernushka kërpudha, dhe në Poloni ata konsiderohen si një grebe. Megjithatë, zeza e zezë është e madhe për pickling dhe mund të mbajë shijen e saj për një kohë të gjatë - deri në 3 vjet.

Zemërimi i bardhë

Bardhë gruzd - një nga llojet më të njohura të kërpudhave. Bërësit e kërpudhave e quajnë atë gjithashtu "lavaman i lagësht" ose "lavaman i papërpunuar". Tani le të tregojmë se si dhe ku rriten kërpudhat e bardha të qumështit: ato rriten në mbjelljen e drunjëve të thupërve, duke formuar mycorrhiza me pemë dhe janë rregulluar gjithmonë në grupe të mëdha. Më shpesh këto kërpudha gjenden në rajonet perëndimore të Siberisë, në Uralet, në rajonin e Vollgës. Kur pyetet se kur kërpudhat bardhë janë korrur, përgjigja është: periudha e frutave të këtyre kërpudhave fillon në fillim të gushtit (ndonjëherë ato mund të gjenden në fund të korrikut) dhe përfundon në shtator. Është më mirë të marrim kërpudha në mes të kësaj periudhe, atëherë ata kanë shijen më të lartë. Në moshë të pjekur, një kapelë e bardhë rritet deri në 20 cm në diametër dhe një këmbë rritet deri në 7 cm. Pulp i kërpudhave është i dendur në strukturë dhe kur pritet, lëshon një aromë të pasur dhe me shije frute. Shfaqja e një të bardhë është më tipike për të gjitha laringet: kapaku është i bardhë me pika të verdha, kapaku është ngjitës, shpesh lë ose pjesë të degëve janë lënë në të.

A e dini? Nëse vëreni spote të ndryshkur në sipërfaqen e bardhë, është më mirë të refuzoni ta bëni atë, sepse kjo kërpudha tashmë është e mbipeshur.

Piper Pile (real)

Kërpudha e piperit është një kërpudha që shpesh rritet në pyjet gjethegjerë, por ndonjëherë gjendet në mbjelljet halore. Ju mund të mbledhni këtë lloj kërpudhe nga qershori deri në shtator. Përshkrimi i spezies: këmbë 7 cm e lartë, diametri i kapakut është 7 deri në 20 cm. Forma e kapakut ndryshon në varësi të shkallës së pjekurisë së kërpudhave: kur kërpudha është e re, kapaku është konveks në formë, pastaj bëhet në formë të gypave, me skaj në rënie. Kapela është e bardhë, duke u mbingarkuar me pika të verdha, kafe dhe gri. Lëngu i piperit ngre dyshime rreth përshtatshmërisë së tij për konsum njerëzor: disa thonë se është një lloj i ngrënshëm me kusht, të tjerë thonë se nuk mund të hahet, duke argumentuar se pulpë jep shijen e piperit.

Është e rëndësishme! Është e lehtë për të ngatërruar një piper piper me një peshë të thatë, por ka një ndryshim midis tyre: këmbët e piper janë më të larta dhe lëngu i qumështit është më i bollshëm.
Përkundër të gjitha polemikave, karamele me mente përdoren gjerësisht në mjekësinë tradicionale: efektet e saj kundër kancerit në trup tashmë janë provuar dhe gjithashtu kanë veti anti-fungale. Në Kinë, përdoret për t'u çlodhur muskujt.

Bum i verdhë

Masa e verdhë është një përfaqësues i klasës Syroezhkov, një gjini e lactiflora, e familjes Agaricomycetes. Kapeli i verdhë është deri në 15 cm në diametër, ndryshon formën gjatë rritjes - së pari kapaku është konveks, me një uritur në mes dhe me kalimin e kohës bëhet i depresuar, në formë të gypave me skaj të kthyer poshtë. Ngjyra e kërpudhave mund të jetë ose e artë e verdhë ose e pista e verdhë. Në kushtet e lagështisë së lartë në pllakën e mukozës së kapakut formohet. Pika e uritur rritet deri në 6 cm në lartësi dhe 4 cm në diametër. Këmbët e ngjyrave - të verdhë të zbehtë, me pika kafe. Më afër rrënjës, ajo ngushtohet. Kërpudha i përket kërpudhave me kusht të ngrënshëm të kategorisë së dytë. Më të shpërndara në Siberi dhe në Rusi. Periudha më e mirë për të mbledhur këtë specie është periudha nga gushti deri në fund të tetorit.

A e dini? Peshat e verdha dallohen shpesh nga valët e verdha, por kjo është e njëjta specie, e cila ka një emër tjetër në rajone të ndryshme.

Druri Aspen (plepi)

Lëndë drusore Aspen (Lactarius controversus) në të përbashkët quhet "molë". Ajo i përket kërpudhave me kusht kripur për shkak të faktit se pulpë ka një lëng djegës-të hidhur dhe nxjerr një erë të butë, me shije frute. Emri tashmë sugjeron idenë se ku rritet kjo specie: më së shpeshti mund të gjendet në pyllin e plepit ose aspenit. Leh i Aspen është i madh në madhësi, kapak i saj mund të arrijë 30 cm në diametër. Druri i Aspen shpesh konfuzohet me një peshk të bardhë, por ekziston një dallim thelbësor midis tyre: flokët e kapakut janë më pak të theksuara. Ngjyra e kapakut është e bardhë qumështi, ndonjëherë me një ngjyrë të verdhë, të zbukuruar me pika të zbehtë rozë. Disavantazhi i kësaj specie është pluhuri në kapakun e kërpudhave, i cili mblidhet nga koha kur kërpudha u formua nëntokë.

Është e rëndësishme! Druri Aspen është i përshtatshëm vetëm për kripë dhe në asnjë rast nuk mund të përdoret për tharje.

Ku po rritet gruzd: tiparet e mbledhjes

Tani, kur ne tashmë dimë për pamjen e kërpudhave të qumështit dhe specieve të tyre, le të flasim se ku t'i kërkojmë ato dhe se sa mirë t'i mbledhim ato. Grumbulli Gruzdy fillon në gusht - atëherë shfaqet e vërteta. Më shpesh ajo mund të gjendet në një pyll pishe, në pyje gjetherash, ndonjëherë në mbjellje halore dhe në shpatet malore. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të mëdha dhe, duke pasur parasysh se ato rriten në grupe, mund të mbledhni një shportë kërpudhash në një lëndinë.

Është më mirë të mblidhen kërpudhat e qumështit pas një shiu të butë, të ashtuquajtur "kërpudha". Pastaj ata marrin kërpudha të mesme - ato do të ruhen më gjatë, por kërpudhat e mbipopulluara mund të banohen nga krimba. Pas derdhjes së shiut, nuk rekomandohet mbledhja e kërpudhave, pasi ato përkeqësohen më shpejt. Është e nevojshme për të mbledhur kërpudha, duke prerë me kujdes këmbën pranë tokës, duke mos tërhequr në asnjë mënyrë. Nuk është e nevojshme të vendosni qumësht kërpudhat në një shportë të ngushtë, kështu që ka një hapësirë ​​midis kërpudhave, sepse nëse i shtypni ato, ato mund të dëmtohen.

A e dini? Disa kërkues me përvojë, kur mbledhin kërpudha qumështore, mbështeten në parfum, duke përcaktuar vendndodhjen e kërpudhave me një përzierje të veçantë të erërave të kërpudhave, frutave dhe rrikë ose piper.
Shpesh doni të grumbulloni kërpudha të freskëta në faqen tuaj dhe në forumet e kërpudhave ka pyetje përse është e pamundur të rritet kërpudhat e qumështit në shtëpi. Teorikisht, është e mundur të bëhet kjo, megjithëse është shumë problematike, sepse masa rritet në simbiozë me pemën, duke formuar mikro infektime. Sepse miceli shfaqen në rrënjët e pemëve. Përveç kësaj, kërpudhat e qumështit janë "të lidhura" me lloje të caktuara të pemëve, gjë që më tej e ndërlikon procesin e rritjes së tyre në shtëpi.

Receta për të bërë pellgje: salcë, tiganisje, pickling

Çaji i zi ka një shije mjaft të lartë dhe për këtë arsye kuzhinierët kanë shpikur shumë receta për përgatitjen e këtyre kërpudhave. Megjithatë, përgatitja e pijeve të qumështit merr më shumë kohë, sepse, për shkak të pranisë së lëngut qumështor në përbërjen e tyre, ato duhet të ngjyhet për një kohë më të gjatë. Kërpudhat e qumështit janë më së shpeshti të kripura, turshi, dhe ata që nuk duan të presin për dimrin për të ngrënë kërpudha, t'i fryjnë ato pas korrjes.

Është e rëndësishme! Mënyra më e mirë e vjeljes së kërpudhave të qumështit është marinimi, sepse këtu kërpudhat e qumështit i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes.
Cilado metodë e gatimit që ju zgjidhni, para së gjithash ju duhet të thithni kërpudhat qumështore për 3 ditë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin. Për kripë, është më mirë të zgjidhni qelq, qeramikë ose enameled mallra pa ndonjë të çara ose ndryshku, pa mbyllur atë fort për të shmangur rrezikun e mikroorganizmave të dëmshëm në pjatë.

Receta më popullore për salmonin e kripës është si në vijim: ju do të duhet 5 kg kërpudha dhe 2 gota kripë, gjithashtu keni nevojë për gjethe të qershisë ose rrush pa fara, kopër pa cadra, disa karafil të hudhër. Pelte e qumështit duhet të pastrohet, ngjyhet dhe të shpëlaret mirë. Vendosni kërpudhat në një tigan të gjerë dhe mbuloni me ujë të ftohtë, mbuloni me një kapak. Mbi të është e nevojshme të instaloni një "agjent të peshave", për këtë një bankë e mbushur me ujë do të jetë e përshtatshme. Kapaciteti me kërpudha të vendosura në një vend të freskët, duke ndryshuar ujin disa herë në ditë. Pas tre ditësh, kërpudhat duhet ta marrin. Çdo kërpudha është rubbed me kripë dhe shtrirë në shtresa, alternuar me hudhër dhe rrikë, pllaka feta. Kërpudhat e shtresuara mbulohen me garzë, në majë të garzë shtrihen gjethet e rrikë, rrush të thatë dhe qershi. Kërpudhat janë nën zgjedhën e muajit në një vend të freskët. Është e rëndësishme të siguroheni që kërpudhat nuk janë të mykur, dhe derdhni shëllirë. Një muaj më vonë, ata u përhapën në bankat e sterilizuara më parë dhe u mbuluan me kapak. Sa për marinimin, këtu ju mund të përdorni uthull dhe kripë për përgatitjen e shëllirë, si dhe duke shtuar erëza të ndryshme. Metoda më e zakonshme e pickling është pickling me hudhër, piper, uthull dhe gjethe gji, dhe karafil gjithashtu mund të shtohet. Procesi i bërjes së kërpudhave të tilla është i thjeshtë: pastroni, thithni dhe pije kërpudhat e qumështit. Vendoseni në zjarr dhe sillni një çiban. Mushrooms duhet të vlim për 10 minuta. Në procesin e gatimit, vazhdimisht hiqni shkumën nga kërpudhat, në fund të gatimit - hidhni kërpudhat përsëri në një sitë dhe pije nën ujë të rrjedhshëm. Marinata përgatitet si vijon: për 2 kg salmon ju nevojiten 1 litër ujë, 2 tbsp. l. kripë dhe erëza për shije. Të gjithë përbërësit - të dyja të lëngëta dhe të thata - përzierje dhe vlim për 15 minuta pas valë. Hudhra dhe gjethet e rrushit janë vendosur në pjesën e poshtme të jar, kopër, në krye, kërpudhat nuk janë shumë të ngushtë, derdh marinadë në nivelin e qafës dhe shtoni 1 lugë uthull 9% në çdo kavanoz.

Është mirë që të mbyllni kanaçet me kapak të zier në ujë dhe t'i përfundoni ato me një batanije të ngrohtë para ftohjes. Mbani më mirë kërpudha marinoze në një vend të ftohtë, të errët.

Skuqja e kërpudhave - është gjithmonë një proces i gjatë, dhe sa për tiganin e ture, në këtë rast përgatitja mund të shtyhet për dy ditë: për dy ditë kërpudhat janë të ngjyhet, pastaj zieren 2 herë, valë dhe valë në ujë të vluar për 5 minuta. Kërpudhat e përgatitura duhet të jenë të copëtuara mirë (është më mirë të përdoren vetëm kapuçat) dhe vendoseni në tigan pa vaj, mbulesë dhe merak për 10 minuta. Lëng, i cili do t'i japë kërpudhat, duhet të kulloni. Mushrooms janë shtuar me vaj perimesh, hudhër dhe majdanoz dhe skuqur deri në kafe të artë.

Mbledhja e kërpudhave është gjithmonë një gjë interesante, por gjatë grumbullimit të verës së qumështit ju mund të ndjeheni si një detektiv i vërtetë duke i kërkuar ato në grumbuj gjethe. Përveç kësaj, ata janë një shtesë e madhe në tryezë.