Si për të korrur kërpudha qumështi për dimër: tharje, kriposje, ngrirje

Shije e hidhur e nxehtë dhe elasticitet kërpudha qumësht krijoni hostesses në kuzhinë shumë probleme, sidomos kur jeni duke u përgatitur për dimër. Unë dua të heq qafe nga hidhërimi i qumështit qumështor, dhe në të njëjtën kohë të ruaj fortësinë e tyre origjinale. Përkundër këtyre pronave kontradiktore të kërpudhave, ata ende gjetën vendin e tyre në shumë pjata. Përveç kësaj, të dashuruarit e "gjuetisë së qetë" i vlerësojnë ata për ngopjen e tyre me vitamina dhe proteina, si dhe për përmbajtjen e tyre kalorike, e cila është e barabartë me mishin. Kemi arritur të mbledhim këshilla nga kuzhinierë me përvojë dhe të mësojmë në detaje se si të përgatitim kërpudha të shijshme për dimër.

Tharje gruzdey

Ashtu si të gjitha kërpudhat, këta përfaqësues të gjinisë së Russula janë shumë të kërkuar në procesin e tharjes, të cilat mund të kryhen jo vetëm nën ndikimin e dritës së diellit, por edhe në furrë, në zjarr.

Është e rëndësishme! Për shkak të shijes së cheesecakes, ata ishin përfshirë në listën e kërpudhave me kusht ngrënshëm. Ato nuk janë toksike dhe jo hallucinogjene, por janë të përshtatshme për konsum vetëm pas një trajtimi të veçantë.

Nëse keni zgjedhur këtë një nga mënyrat e shumta të korrjes për dimrin e ligatinave, duhet të keni kërpudha të reja që nuk janë të butë para se të filloni të punoni. Mblidhni ekzemplarë të paprekura, inspektojeni me kujdes, pastroni nga mbetjet e gjetheve dhe të tokës. Pas kësaj, fshij me një leckë të lagur, por mos lani. Uji absorbohet shumë shpejt në strukturën e trofeve të pyjeve, si rezultat i së cilës ata humbasin pronat e tyre të shijes, dhe me kalimin e kohës mund të bëhen të mykur dhe të shkërmoqen. Kërpudhat e mëdha duhet të ndahen në gjysmë dhe të gjitha prerë këmbët.

Tani është koha për të vendosur se ku do të korrni kërpudhat e qumështit për dimër.

Si të thatë qumësht kërpudhat në mënyrë të natyrshme

Shtrënguar në shufra para-gatuar të materialeve çelik ose kërpudhave të ashpra vargun ul receptorin e telefonit në ajër në një ditë me diell ose në një dhomë të mirë të ajrosur të thatë. Është e dëshirueshme që tharja të bëhet larg rrugës, në një vend të mbrojtur nga era dhe pluhuri. Opsioni ideal është një papafingo ose çati.

Për të përgatitur kërpudha qumështore në ajër dhe në diell, mund të përdorni një sitë druri, një fletë kompensate dhe madje edhe një tryezë të zakonshme. Në këto raste, boshllëqet janë të shtrirë në një shtresë të hollë dhe janë bërë për t'i kthyer ato në kohë. Banja e diellit janë të nevojshme për kërpudhat derisa të humbasin lëngjen e tyre, të bëhen të thata dhe të brishtë. Për ta bërë këtë, me mot të mirë ndonjëherë mjaft ditë.

Si të thatë qumësht kërpudhat duke përdorur furrë

Kur lagështia në rrugë nuk lejon gatimin në mënyrë të natyrshme, thani kërpudhat qumështore në furrë. Në fillim ata mbahen në temperatura deri në 50 gradë dhe të vendosur në krye të furrës. Dhe kur lagështia zhduket, pas rreth 4 orësh, temperatura mund të rregullohet gradualisht në një nivel prej 75 gradë dhe të riorganizohet më poshtë. Mos harroni të ktheheni mbi mildews dhe sigurohuni që ata nuk janë të lodhur. Rekomandohet që të thahen ato në temperaturën fillestare. Nëse dëshironi të vendosni disa shporta me dhurata pyjore për tharje, mundeni, pa pritur përfundimin e procesit të panit të parë, të vendosni të dytë në rreshtin më të lartë. Por mos harroni se për çdo grumbull, inventari duhet të lahet plotësisht dhe të thatë.

A e dini? Gourmet refuzojnë kërpudha të thata, duke besuar se në këtë proces ata humbasin shijen e tyre dhe bëhen një ngjyrë e pakëndshme e errët.

Kërpudhat e gatshme janë vendosur në qese plastike dhe dërgohen në ruajtje larg produkteve me erë të fortë. Para se të hahet, ato duhet të lahen me kujdes dhe të mbahen në ujë për disa orë në mënyrë që hidhërimi i tyre i pandarë të zhduket.

Si të turshit qumësht kërpudhat për dimër

Kërpudhat e qumështit të kripur u bënë të njohura me një mori recetash për gatim dimëror. Janë këto boshllëqet që janë shumë të njohura me gattarët e niveleve të ndryshme. Varësisht nga preferencat e shijes, ka disa teknika kripe. Dhe pothuajse gjithmonë eliminuar rrezikun që kërpudhat të merrni pa shije.

Si për të përgatitur kërpudha qumështore për kripë për dimër

Trofe me aroma të shijshme me erëza do të fitojnë vetëm pasi të bëjnë disa truket gatimore. Në procesin e përgatitjes, si zakonisht, ato duhet të zgjidhen, të zgjidhen, të pastrohen nga mbetjet e tokës dhe të peshohen. Menjëherë hidhni kërpudhat e ndotura me insekte ose krimba që jetojnë në to. Pastaj pije të gjithë të zgjedhura tërësisht, mundësisht në ujë të rrjedhshëm duke përdorur një shtupë ose një furçë dhëmbësh. Kërpudhat e pastra janë lënë për tre ditë në një tigan smalt për të thithur.

Dhe uji duhet të përditësohet çdo ditë çdo 4 orë. Nëse kuzhina, ku ka një kapacitet, është e nxehtë, do të jetë e mjaftueshme për dy ditë. Gatishmëria kontrollohet duke përtypur një pjesë të vogël të kërpudhave. Nëse nuk bëjnë hidhërim, ato larë plotësisht dhe mostrat e mëdha janë prerë.

Si të kërpudhat qumësht kripe për dimër në një mënyrë të ftohtë

Para se të gatuani qumësht kërpudhat për dimër me këtë teknologji, është e rëndësishme që të marrin thithjen e tyre seriozisht - kjo do të reflektojë mbi shijen e tyre. Receta tradicionale të thjeshta të kripura nuk kërkojnë përbërës të tepërt.

Për t'u përgatitur ju nevojitet:

  • 2 gota kripë;
  • gjeth i vjetër kopër pa kapele;
  • gjethe të ndryshme të qershisë (mund të zëvendësohen me rrush të thatë);
  • lë rrikë;
  • disa karafil të hudhër;
  • Pesha 5 kg.

Kripë qumështi dhe zhvendosje në enën e përgatitur. Një vaskë prej druri, enameled pan do të bëjë. Është e rëndësishme që enët nuk kanë ndarje dhe njollat ​​e ndryshkut. Kërpudha të vogla zhyten në kripë veç e veç. Pastaj bujarisht i zhvendosëm hudheren, copëtuan rrikë. Për ta bërë turshin tuaj jo të errët, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë që ju të mos e lidhni fort me garzë, në të cilën mund të vendosni të gjitha gjethet e mbetura në krye, duke përfshirë rrikë.

Pastaj ne mbulohemi me një pjatë (nëse po flasim për një tigan) ose një rreth, e shtypim atë me diçka të rëndë, por të vogël, kështu që kërpudhat do të mbyten së shpejti në shëllirë që do të lirohet. Ne e dërgojmë bombën në bodrum dhe sigurohemi që nuk ka myk në krye.

Nëse i keni kërcyer qumështit në një mënyrë të ftohtë për herë të parë, mbani mend: për të shmangur këtë, shtresa e sipërme duhet të jetë gjithmonë në shëllirë. Në një muaj do të jetë e mundur të diversifikoni tavolinën tuaj me turshi. Kërpudhat e gatshme godasin bardhësinë me mish të ngopur dhe shije, ato vendosen në kavanoza qelqi ose lënë në një vaskë.

Është e rëndësishme! Në asnjë rast mos e bllokoni kërpudhat e kripura me një kapak të ngushtë. Kjo kontribuon në zhvillimin e mikrobeve që shkaktojnë botulizëm dhe helmim.

Kërpudhat e kripura të qumështit përdoren për të përgatitur salads të thjeshta, enët festive, snacks të ndryshme dhe cutlets gjellë dietë. Gjithashtu shërbehet si pjata e ndarë me vaj luledielli dhe qepë.

Si të kripur kërpudha në një mënyrë të nxehtë (në bankat)

Kjo metodë është projektuar për tifozët e paduruar të enëve të kërpudhave. Kërpudhat e shijshme të qumështit mund të shijohen brenda pak javësh. Gjithashtu, teknikë konsiderohet më e sigurt, sepse gjatë vjeljes kërpudhat trajtohen me nxehtësi. Kripja e gruzdy në një mënyrë të nxehtë gjithashtu nuk është e mundimshme. Përbërja e marinadës mund të jetë vetëm nga uthull dhe kripë, dhe mund të plotësohet me gjethe të dafinës, rrushit, qershisë, rrikë; chives, kopër, allspice ose piper i zi. Përbërësit mund të zgjerohen sipas dëshirës suaj.

Për marinimin e kërpudhave në recetë klasike nevojiten:

  • gjethe me rrush pa fara;
  • 2 lugë kripë;
  • 1 kg maska;
  • 1 litër ujë;
  • 6 lugë uthull;
  • 2 lugë sheqer.

Kërpudha të përgatitura prerë dhe të vënë në një tenxhere me ujë. Pas valimit, vlim për një tjetër 10 minuta, duke hequr shkumën. Përzihet kripë dhe sheqer me ujë, shtoni uthull dhe vendosni zjarr. Kur ajo vlon, shtoni kërpudhat dhe vlim për rreth 20 minuta. Pas kësaj, i zhvendosim në kavanoza dhe rrokulliset kapakët.

Kur zgjedh një metodë gatimi, shumë janë të interesuar se si të ruhen kërpudhat e kripura të qumështit. Kur krahasojmë, humbet mënyra e ftohtë. Kërpudha të tilla mund të qëndrojnë në bodrum për jo më shumë se gjashtë muaj, dhe marinuar dhe viti nuk do të prishin. E vërtetë në të dyja mënyrat, ngurtësia e tyre është e humbur, turshi është i përshtatshëm për të plotësuar pies dhe supë.

Mënyrat për të ngrirë gruzdy

Në mbledhësit e kërpudhave të papërvojë të ngrirjes shpesh shpërthejnë. Më pas, kërpudhat e qumështit pas shkrirjes janë të ngjashme me diçka të rrëshqitshme, gri dhe të pakëndshme.

Natyrisht, kjo metodë nuk është e lehtë dhe kërkon njohuri të caktuara:

  1. Qumësht - kërpudha lagësht. Nëse i dërgoni ato në frigorifer pa përpunim paraprak, ata do të ruajnë hidhërimin e tyre natyror dhe nuk do të jenë të përshtatshme.
  2. Sa më i vogël të jetë poroziteti, aq më shumë kërpudha është e përshtatshme për ngrirje.
  3. Para ngrirjes, kërpudhat e qumështit duhet të renditen sipas madhësisë. Big prerë në copa.
  4. Kërpudhat e ngrira mund të ruhen jo më shumë se katër muaj në një temperaturë prej -14 gradë.
  5. Kërpudhat mund të shkrihen vetëm një herë.
  6. Kur shkrirja, kërpudhat e qumështit nuk janë shkrirë në një mikrovalë ose furrë.
  7. Para ngrirjes, kërpudhat e qumështit janë të ziera, të skuqura ose të djegura.

A e dini? Në vendet perëndimore, gjeorgjianët nuk e njohin, në të njëjtën kohë, këto kërpudha janë të njohura në territorin post-sovjetik.

Ngrirja e lagur e papërpunuar

Kërpudhat e klasifikuara janë larë plotësisht dhe pastrohen nga papastërtitë. Në disa raste, ata janë të rekomanduar të thithin si kriposje. Nga rruga, hidhërimi gjithashtu shkon larg. Pas kësaj procedure, kërpudha uji me ujë të valë dhe të paketuar në një frigorifer. Gjithashtu mund të ngrijë kërpudhat e kripura në një mënyrë të ftohtë. Para se ata duhet të shtrydhur me kujdes nga lagështia e tepërt.

Kërpudha të ziera të qumështit të ngrirë

Kërpudhat e pastruara dhe të lara hedhen në tenxhere me ujë të valë. Pas zierjes vlim për një tjetër 10 minuta dhe hidhni në një colander. Kur uji është drenazhuar plotësisht, kërpudhat janë të paketuara në frigorifer. Më pak lagështi mbetet - aq më mirë produkti do të jetë.

Gruzdy i ngrirë i pjekur

Kërpudhat e lara dhe të copëtuara janë hedhur në copa, derdhen në një tigan të nxehtë dhe skuqen për 20 minuta në vajin e lulediellit. Kripë dhe piper për shije. Për formimin e një mbulese kafe të artë në minutat e fundit është për të hequr. Kur paraformimi ftohet, shpërndahet në kontenierë dhe dërgohet në frigorifer. Ju mund të mundeni kërpudhat e qumështit në furrë pa shtuar vajra. Për lagështirë avulluar mirë, të vendosur temperaturën në 180 gradë dhe vazhdimisht llokoçis përmbajtjen e pan. Ftohtë kërpudha akull.