Vetitë magjike të kërpudhave të bardha

Ceps është ndoshta preja më e dëshirueshme për shumë kërkuesit e kërpudhave. Mund të quhet me të drejtë mbreti i kërpudhave, sepse karakterizohet jo vetëm nga pamja tërheqëse, por edhe nga cilësitë shumë të larta të shijes, gjë që e bën atë një përbërës ideal për shumë enët. Për më tepër, kërpudhat e bardha karakterizohen nga një numër i pronave të dobishme, të cilat do të diskutohen më poshtë.

Kërpudha boletus ose porcini, përshkrimi

Kërpudha e bardhë i takon varieteteve të ngrënshëm të kërpudhave që i përkasin gjini të Borovikut. Parametrat e saj të jashtëm janë ndikuar shumë nga kushtet në rritje, por edhe në rastin më të keq, ai gjithmonë mbetet një gjigand i bukur, sidomos në sfondin e të afërmve të tjerë. Kjo kërpudha tubulare ka një këmbë të bardhë të ngopur, e cila mund të arrijë 10 cm në diametër dhe shpesh rritet deri në 12-25 cm në lartësi.

Sipërfaqja e bazës (këmbët) është e mbuluar plotësisht me një model rrjetë të një hije të lehtë, ndërsa kapaku konveks (diametri i tij shpesh është 30 cm) fillimisht karakterizohet nga një ngjyrë të zbehtë të verdhë dhe pak më vonë bëhet kafe ngjyrë gështenje. Pjesa e sipërme e kapakut është e qetë, dhe më e ulët ndjehet si një sfungjer me poret e vogla.

Mishi i kërpudhave të bardha është mjaft i dendur dhe nëse pritet apo pritet, pjesa e brendshme e thyerjes do të mbetet e bardhë. Kërpudha e thyer do të ketë një erë të këndshme të kërpudhave.

Është e rëndësishme! Boleta ka një "vëlla binjak" të pakëndshëm, të quajtur kërpudha e tëmthit. Ngjashmëria e tyre e dukshme shpjegohet me qëndrimin ndaj një familje të Boletovëve. Kërpudhat e gungës nuk ka gjasa të shkaktojnë helmim serioz, por shija e enëve të gatuar patjetër do të prishet, pasi është shumë e hidhur.
Kur mbledhni kërpudha të bardha, është gjithashtu e rëndësishme që të dalloni të vjetrën nga kopja e re. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje kapakëve dhe këmbëve të kërpudhave të gjetura. Në një boletus të ri, këmbët do të fryhen në bazë, ndërsa në të vjetër është e gjatë dhe gjysëm rrethore, me një pjesë të sipërme të gjelbër ose të kuqërremtë.

Sa i përket kapakut, në kërpudhat e reja pjesa e poshtme e saj duhet të jetë e bardhë në ngjyrë, dhe në kërpudhat e vjetra duhet të jetë verdhë-gjelbër. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se hija e këmbëve, si ngjyra e kapakut të kërpudhave boletus, varet shumë nga vendi i rritjes së tyre.

Për shembull, në pyjet e bredhura, kapaku i kërpudhave të bardha është fillimisht rozë e çelët, por me moshë ajo bëhet e kuqe e zbehtë, e cila nuk duhet të përmendet në përshkrimin. Në të njëjtën kohë, mbjellja e thuprës e bën kapelën të lehta kafe, dhe pemët e lisit i japin një ngjyrë të kuqe të errët, shpesh me prekje. Nga rruga, boletus rritur në mesin e dushku, me të drejtë konsiderohet më aromatik dhe i shijshëm.

Ku rriten kërpudhat e bardha dhe kur t'i marrin ato

Kërkuesit e kërpudhave me eksperiencë ndoshta e dinë saktësisht se ku mund të kërkojnë cepin, por nëse jeni i ri në këtë biznes, atëherë së pari duhet të kuptoni se kërpudhat e boletus jetojnë në familje në pyll. Kjo është, sapo të gjesh një përfaqësues të specieve, filloni të kërkoni për të afërmit e tij pranë tij.

Ndër karakteristikat e tjera të kërpudhave të bardha, nuk mund të mos tërheqë vëmendjen ndaj mospëlqimit të tij për pemët e errta të dendura. Prandaj, në shumicën e rasteve borovikov fshehur në bar në periferi të pyllit, në skajet ose në mesin e shoots rinj të pemëve.

Në të njëjtën kohë, zgjidhja e pyllit mund të rritet me kërpudha të bardha, ju duhet t'i kushtoni vëmendje pyjeve të rritur apo edhe të vjetra me shumë musk dhe liqene, edhe pse këto kërpudha ndjehen të paktën të rehatshme në tokë ranore, ranore dhe tokë të lëngshme.

A e dini? Boroviku është i përhapur në të gjitha kontinentet, dhe i vetmi vend ku nuk rriten është territori i Australisë.

Përveç përcaktimit të vendndodhjes së përafërt të kërpudhave të përshkruara, vlen të dihet kur kërpudhat e bardha rriten, sepse në disa muaj është thjesht e padobishme ta kërkosh. Kështu, pothuajse të gjithë boroviki shfaqen në pyje në fillim të korrikut dhe mund të ndodhin deri në mes të vjeshtës.

Në periudhën e vjeshtës, kur ngrijnë natën e parë, nën rrezet e diellit në mëngjes mund të gjenden kërpudha të bardha "kristal" të mbuluara me shumë liqe akulli. Nëse kërpudhat janë në një gjendje të tillë për një kohë të shkurtër, atëherë është shumë e përshtatshme për përdorim, megjithëse shpesh janë gjetur mostra të kalbura (për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit dhe ngrirjes së përsëritur, ato shpejt përkeqësohen).

Është e rëndësishme të dini dhe sa rritet kërpudhat e bardha, ndërsa përfaqësuesit e rinj kanë prona më të larta shije. Pra, në periudhën e verës boletus arrin moshën e rritur në 5-9 ditë, dhe në tetor kjo periudhë do të rritet në 9-15.

Përbërja e kërpudhave të bardha: kalori, vlera ushqyese, vitamina dhe minerale

Ndoshta e dini se ku rriten kërpudhat e bardha, por jo të gjithë mbledhësit e kërpudhave informohen për substancat e dobishme që e përbëjnë. Në fakt, boletus - vetëm një depo e vitaminave dhe mineraleve të dobishme.

Pulë e thatë përmban 45% proteina, 50% karbohidrate dhe 3.4% yndyrë. Përveç kësaj, për 100 g të këtyre kërpudhave llogariten 89.4 g ujë, 2.3 g fibra diete, 0.9% hirit.

Ndër të dobishme e vitaminave (gjithashtu për 100 g) është e nevojshme të izolohen B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (ose PP - 5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg). Grupi i macronutrientëve në këtë rast përfshin kalium (470 mg), magnez (15 mg), fosfor (90 mg), natrium (6 mg) dhe kalcium (25 mg).

Gjurmë elementet të përfaqësuar nga hekuri (5.2 mg), mangani (0.23 mg), zinku (0.33 mg), fluori (60 μg) dhe kobalt (6 μg). Gjithashtu në këtë banorë të pyllit janë polisakaridet, squfuri, esteri lecitin dhe shumë β-glucan.

Në total, për 100 g kërpudha të bardha, një mesatare prej 30 kalorish, dhe ata kanë shumë prona të dobishme.

Vetitë e dobishme të kërpudhave të bardha

Nuk është për t'u habitur që një bollëk i tillë i vitaminave dhe macronutrientëve të dobishëm bën kërpudha të bardhë një mysafir të mirëpritur në një shportë të çdo kërkues të kërpudhave, veçanërisht duke pasur parasysh se rrallë disa nga të afërmit e tij (nuk ka rëndësi nëse ato janë të bardha ose me ngjyrë të ndryshme) mund të mburren me karakteristika të tilla.

Nëse marrim parasysh kërpudhat e bardha nga pikëpamja e vetive të dobishme, atëherë, para së gjithash, vlen të përmendet stimulimi i proceseve të tretjes së trupit dhe ndjenja e ngopjes që ajo jep. Për shkak të sasisë së madhe të proteinave, ky produkt shpesh barazohet me mishin, i cili, si kërpudha, digestohet për një kohë mjaft të gjatë.

Përveç kësaj, squfuri dhe polisakaridet që janë pjesë e borovikov janë të përshtatshme për rolin e asistentëve në luftën kundër kancerit. Gjithashtu nuk është sekret se ceps kanë një shërim plagë, efekt anti-infektiv dhe tonik.

Lecithin eter, i cili është i pranishëm në çdo boronik, parandalon depozitimin e kolesterolit në enët, gjë që e bën jashtëzakonisht të dobishme për anemi dhe arteriosklerozë. Ergotionein nxit rinovimin e qelizave, duke bërë shumë kërpudha (në veçanti, kërpudhat e bardha) shumë të dobishme për veshkat, mëlçinë, sytë dhe palcën e kockave të njeriut.

Mos harroni për vetitë e dobishme të β-glucan - karbohidrate, e cila vepron si një antioksidant i fortë, i cili ka një efekt të fuqishëm në sistemin imunitar. Ajo mbron mirë trupin e njeriut nga viruset, kancerogjenët, bakteret dhe kërpudhat.

Sa për vitaminat që plotësojnë përbërjen e borovik, për shembull, B2 është i përfshirë drejtpërdrejt në reaksionet redox dhe kontribuon në një ndjeshmëri më të mirë me ngjyra me një analizues vizual. Sasia e pamjaftueshme e tij në trup shkakton shkelje të gjendjes së lëkurës, mukozave, si dhe vizionin e lehtë dhe të zymtë.

Vitamina C është e përfshirë drejtpërdrejt në funksionimin e sistemit imunitar dhe nxit absorbimin e hekurit. Mungesa e këtij komponenti shkakton lyej dhe gjakderdhje të mishit të dhëmbëve dhe gjithashtu mund të shkaktojë gjakderdhje hundore (si rezultat i përshkueshmërisë së rritur dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut).

Është e rëndësishme! Megjithëse kërpudhat e bardha janë një burim i mirë i proteinave, chitin e pranishme në kërpudha të freskëta ndikon në mënyrë të konsiderueshme procesin e asimilimit të tyre. Kjo është arsyeja pse rekomandohet përdorimi i kërpudhave të para-thara, sepse në këtë rast absorbimi i proteinave arrin 80%.

Përdorimi i kërpudhave të bardha në mjekësi

Përmendja e kërpudhave të bardha dhe përshkrimi i tyre i shkurtër mund të gjenden në analet e viteve të kaluara. Kështu, në Rusi, në shekullin e 17, mishi boletus u përdor si një ilaç i jashtëm për ngrirje, dhe në Gjermani ishte efektive në trajtimin e kancerit të lëkurës.

Sot, jo vetëm mjekët, por edhe dashamirësit e zakonshëm të "gjuetisë së kërpudhave" kanë një ide të vetive medicinale të kërpudhave të bardha, midis të cilave janë efekt anti-inflamator dhe anti-sklerotik, efekt antimikrobik, vetitë antitumor dhe lehtësim i dhimbjes në anginë pectoris.

Boroviki përdoret në çdo formë për sëmundjet e zemrës ishemike, sëmundjet vaskulare (trombozë dhe thrombophlebitis), si dhe për të rritur forcat imunitare dhe tonin e përgjithshëm të trupit pas sëmundjeve infektive të kaluara, helmimeve apo lëndimeve. Gjithashtu, përdorimi i kërpudhave të bardha është treguar për parandalimin e kancerit dhe parandalimin e relapseve të mundshme pas trajtimit radikal.

Sot, ka vetëm një masë recetash medicinale, përbërësi kryesor i së cilës është kërpudha, e njohur gjerësisht si e bardhë. Përdoret për të bërë lëngje, lëngje ose vetëm për të ngrënë, pasi të ketë përgatitur enët e shijshme, megjithëse është mirë të gatuaj tinktura nga pupla.

Është e rëndësishme! Gjatë trajtimit të nxehtësisë, substancat biologjikisht aktive të përfshira në pulpë fillojnë të prishen, që do të thotë që ju do të jeni në gjendje të ruani vetitë shëruese të produktit vetëm duke reduktuar kohën e shuarjes ose të valimit.
Këtu janë disa shembuj të recetave më të famshme duke përdorur boletus.

Së pari, kërpudhat e bardha duhet të konsiderohen si një ndihmës i mirë për zemrën, pasi ajo përmban Hercynine alkaloide, e përdorur në anginë pectoris, dështimin e zemrës dhe fibrilizimin atrial.

Për të marrë një mjet shërues, mund të gatuash sa më poshtë infusion: 2 tbsp. lugët e kërpudhave të thata duhet të derdhen me një gotë vodka dhe këmbëngulën në një vend të errët për një javë. Përbërja që rezulton merr 1 lugë çaji 2-3 herë në ditë deri në shërim.

Për lehtësinë e përdorimit, ju mund të holluar infuzion mjekësor me ujë, por vetëm para përdorimit. I njëjti mjet është i madh për trajtimin e dhimbjeve të përbashkët. Ju vetëm duhet të bëni një kompresë dhe gjithashtu ta përfundoni atë me një leckë të ngrohtë.

Si një alternativë tinctures pulpë e kërpudhave të copëtuara vendoset në një kavanoz xhami, derdhet me vodka dhe ruhet në një vend të errët për një periudhë dy javore.

Pas kësaj, infuzion filtrohet dhe shtypet, duke marrë si një tonik gjysmë ore para ngrënies dy herë në ditë (një lugë çaji tinkture është më mirë të hidhet në një grumbull uji të zier). Kursi i trajtimit në këtë rast është 10 ditë, por nëse është e nevojshme, mund ta përsërisësh atë pas një pushimi javë.

Gjatë trajtimit të sëmundjeve onkologjike, infuzioni i treguar merret në një lugë çaji 15 minuta para drekës dhe një lugë gjelle në një çerek orë para ngrënies së mbrëmjes. Kohëzgjatja e trajtimit është 1 muaj, dhe, si në rastin e mëparshëm, mund të përsëritet pas një ndërprerjeje javore.

Gjatë trajtimit të angina pectoris, këshillohet të hani një lugë gjelle pulpë të grimcuar të kërpudhave të bardha 30 minuta para ngrënies tri herë në ditë, duke vazhduar kursin për 2 javë.

Ka receta të tjera shëruese unike me boletus. Për shembull për të forcuar dhe rivendosur flokët Kërpudhat e thata (1 lugë çaji) kalohen përmes një mulli të mishit dhe u shtohet një vaj vegjetal (më i mirë se ulliri ose rodhe), pas së cilës shtrydhja e ngjyrosur zbatohet në flokë dhe me kujdes rubbed në rrënjët.

Pas 15 minutash, ju mund të lani off përbërjen me ujë të ngrohtë. Kjo procedurë përsëritet gjatë muajit me një frekuencë prej 2 herë në javë.

A e dini? Kërpudha e bardhë i takon kategorisë së parë të lëndëve të para ushqimore, që do të thotë se mund ta hani pa ndonjë përpunim paraprak.

Vetitë e dëmshme të kërpudhave të bardha dhe kundërindikacioneve

Gjetja e asaj që është kërpudha e bardhë dhe cilat prona të dobishme ka, është e nevojshme të përmendim kundërindikatat e mundshme për përdorimin e saj. Nuk është sekret që pothuajse të gjitha kërpudhat, duke përfshirë të bardhët, janë një sorbent i fortë natyror që absorbon një sasi të madhe të substancave toksike (për shembull, ceziumi radioaktiv, kadmiumi, plumbi, merkuri dhe strontiumi).

Për këtë arsye nuk rekomandohet mbledhja e kërpudhave pranë rrugëve të zëna dhe zonave industriale, sepse në vend që të jenë të mira, ato vetëm dëmtojnë shëndetin tuaj.

Përveç kësaj, ju nuk duhet t'u jepni kërpudha fëmijëve, sepse deri në 12-14 vjet sistemi i tretjes së një personi të vogël nuk mund të përballojë membranën chitinous të kërpudhave, sepse i mungon sasia e nevojshme e enzimeve të nevojshme.

Në disa raste, mund të ndodhë intoleranca individuale ndaj këtij produkti, por do të mësosh vetëm për përvojën tënde ose duke kaluar testet e duhura sesa shumica e njerëzve të lënë pas dore.

Të gjitha duhet të jenë në përputhje me masën. Prandaj, edhe duke e ditur kërpudhën e bardhë "në fytyrë", duke pasur një ide se si rritet dhe ku mund të gjesh gllabërime të larta, nuk duhet të hidhesh menjëherë tek ata. Mbani mend, ka shumë njerëz të dëmshëm në natyrë, prandaj, është e nevojshme që të afrohemi me kërpudha të mençura.